A lire : Too saumon de Jacques Le Divellec

Publié le 24 mai 2012 à 13:22

©La Martinière

Dans cet ouvrage consacré au saumon, le chef Jacques Le Divellec commence par rappeler quelques techniques et sauces de bases comme lever les filets, réaliser un carpaccio, un tartare ou encore le gravlax, la sauce hollandaise et l'aioli afin de réussir les 40 recettes. Classées par type de saumon cru et mariné, fumé, cuit; il présente tout aussi bien un Carpaccio de saumon aux oeufs de hareng, qu'une Mousse de saumon fumé au caviar en passant par un Saumon en ravioles aux légumes.

Too saumon de Jacques Le Divellec Photographies : Laurent Rouvrais Editions : La Martinière Prix : 13.90 euros

Restauration

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