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Retour sur les points clés de cette étude.
• Les types de pizza sont variés et de très nombreuses spécificités régionales s'intègrent au menu de certains restaurants, que ce soit en France avec les pizzas savoyardes, raclettes, bretonnes ou encore périgourdines, mais aussi en Italie avec les pizzas napolitaines, romaines ou al taglio.
• Les formats diffèrent également, qu'elle soit servie entière, ronde ou carrée, par part, ou encore en format apéritif.
• Le marché de la pizza en France pourrait être découpé en trois univers :
- La pizza en modèle américain, relativement traditionnelle, à pâte plus épaisse, est plus ou moins réalisée maison en restauration rapide ou à table.
- La pizza classique, que l'on retrouve dans les pizzerias traditionnelles ou restaurants à table (en plus de leur menu traditionnel).
- La pizza élitiste et premium, une pizza haut de gamme proposée dans des établissements innovants de la restauration à table.
• Pour les italiens, la pizza est sacrée ! L'artisanat & le côté fait maison de ce met typiquement italien apporte réconfort et sécurité aux consommateurs du pays. C'est pourquoi le marché de la pizza en Italie est principalement géré par des indépendants. Mais depuis quelques années, l'Italie assiste à la croissance de chaînes qui sont en mesure d'offrir des pizzas plus premiums dans leurs établissements.
Les français et les italiens toujours amoureux de la pizza
• Près de 100 % des italiens ont consommé au moins une fois de la pizza sur le mois de septembre 2017, contre 93 % des français.
• Les lieux et modes de consommation diffèrent entre les deux pays, révélant des habitudes de consommation bien ancrées culturellement en France et en Italie.
• 6 français sur 10 ont consommé au moins une fois une pizza sur le mois à la maison, avec une pizza fraîche ou surgelée achetée au préalable en hyper ou en supermarché : c'est le mode de consommation N°1 en France, tout comme lors de notre enquête menée en 2015.
• Nous observons en France une importante progression de la pizza réalisée maison intégralement. Un mode de consommation qui gagne 8 points en 2 ans. Et cela au détriment de certains lieux de consommation hors domicile… Les italiens préfèrent quant à eux sortir de chez eux pour déguster leurs pizzas. Ils plébiscitent particulièrement les trattorias / cafés et restaurants à table : près de 8 italiens sur 10 s'y sont rendus au moins une fois sur le mois de Septembre 2017.
Selon Nicolas Nouchi, Global Head of Market research chez CHD Expert: "Cette étude illustre la dimension indémodable de la pizza, dans son pays d'origine et son pays d'adoption. Nous réalisons par l'intermédiaire des évolutions de l'étude et du marché que la pizza se veut de plus en plus qualitative, fraîche et consommée sur de multiples espaces différents de restauration. Le marché s'ouvre de plus en plus vers une premiumisation de la pizza, avec des sites qui parlent de qualité des ingrédients, qui rassurent sur les origines de la farine, qui impressionnent avec un four authentique fabriqué sur le lieu de naissance de la pizza, etc… Tout cela conforte que même quand on traite le sujet de la pizza, la dimension Healthy qui « drive » et va « driver » le marché pour plusieurs années reste très impactante. Car lorsque l'on traite du Healthy, il ne s'agit pas uniquement d'une notion de calorie, mais de bien manger en priorité."
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