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Fraîcheur exotique autour de la mangue, passion et coco, touche de piment d'Espelette

Recettes et techniques - jeudi 28 novembre 2019 11:13
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75 - Paris Une recette de Patrice Ibarboure, La Table des frères Ibarboure à Bidart.


Ingrédients pour 10 personnes   Sorbet mangue-passion 150 g de pulpe de passion 150 g de pulpe de mangue 210 g d’eau 140 g de glucose atomisé 30 g de sucre semoule 30 g de purée de banane   Mousse coco 240 g de pulpe de coco 7,5 g de feuille de...


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