David Toutain : Pois chiche
Recettes et techniques - lundi 4 novembre 2019 11:05
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Une recette de David Toutain, 2 étoiles Michelin à Paris.
Pois chiche
Ingrédients
Crémeux pois chiche
500 g de pois chiches cuits
100 g d’huile arachide
500 g de lait
180 g de jaunes d’œufs
300 g de crème montée
10 g de tahina
Huile de menthe
250 g de feuilles de menthe
400 g d’huile...
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