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David Toutain : Homard, betterave, mûre

Recettes et techniques - lundi 4 novembre 2019 11:09
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Une recette de David Toutain, 2 étoiles Michelin à Paris.


Ingrédients Homard 1 homard de 800 g 250 g de beurre noisette Purée de betterave 140 g de betterave rouge cuite 100 g de crème 80 g de beurre demi-sel Betterave 5 betteraves crapaudine 2 g de beurre demi-sel 10 g d’eau Pickles d’oignon 100 g...


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