David Toutain : Homard, betterave, mûre

Ingrédients Homard 1 homard de 800 g 250 g de beurre noisette Purée de betterave 140 g de betterave rouge cuite 100 g de crème 80 g de beurre demi-sel Betterave 5 betteraves crapaudine 2 g de beurre demi-sel 10 g d’eau Pickles d’oignon 100 g...