Soupe froide d'été : quels sont les aromates à y ajouter ?
140 - jeudi 24 août 2017 16:58
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"Je souhaiterais avoir un complément d'information sur la soupe gaspacho. On trouve des recettes avec tomates concombres, poivrons, oignons, pain de mie... Pouvez-vous me communiquer une recette et notamment les aromates à ajouter ? J'envisage de l'accompagner d'une crème (type chantilly au siphon) avec du chorizo. Qu'en pensez-vous et comment la réaliser ?"
Comme toutes les soupes, les proportions sont variables mais c'est une préparation à base de légumes crus : tomate, concombre, poivron, oignon, ail, huile d'olive et vinaigre de Xérès.
Pour une dizaine de personnes vous devez prévoir :
• 1 kg de tomates mûres
• 0,300 kg de concombre
• 2 poivrons (0,300 kg)
• 0,150 kg d'oignons nouveaux
• 3 à 4 gousses d'ail
• 0,125 kg de pain de mie ou de campagne
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
• 0,15 l d'huile d'olive
• Tabasco, basilic ou cerfeuil
Une fois les éléments épluchés et mixés ajouter un peu d'eau glacée pour obtenir la consistance désirée. Le gaspacho peut être accompagné d'une garniture de dés de concombre, de poivrons, de croûtons séchés, d'oignons frits, etc.
Concernant votre idée de mousse de chantilly, je procéderais ainsi :
- la veille, éplucher 100 g de chorizo, le hacher et le mettre dans un récipient avec 20 cl de crème fleurette et 100 g de mascarpone et réserver au réfrigérateur ;
- le lendemain, mixer rapidement le mélange, passer au chinois, garnir le siphon et gazer ;
- réserver au froid et utiliser au fur et à mesure.
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