×

L'Hôtellerie Restauration et ses partenaires utilisent des «cookies» pour assurer le bon fonctionnement et la sécurité du site, améliorer votre expérience, personnaliser des contenus et publicités en fonction de votre navigation et de votre profil, réaliser des statistiques et mesures d'audiences afin d’évaluer la performance des contenus et publicités, et partager des contenus sur les réseaux sociaux.

Certains de ces cookies sont soumis à votre consentement. Vous pouvez exprimer votre choix de manière globale, ou paramétrer vos préférences par finalité de cookies. Vous pouvez modifier ces choix à tout moment par le lien en bas page.

Accédez à notre politique cookies en cliquant ici




Actualités
Accueil > Actualités > 140

Soupe froide d'été : quels sont les aromates à y ajouter ?

140 - jeudi 24 août 2017 16:58
Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires
Poser une question
Ajouter un commentaire
Partager :
Article réservé aux abonnés

"Je souhaiterais avoir un complément d'information sur la soupe gaspacho. On trouve des recettes avec tomates concombres, poivrons, oignons, pain de mie... Pouvez-vous me communiquer une recette et notamment les aromates à ajouter ? J'envisage de l'accompagner d'une crème (type chantilly au siphon) avec du chorizo. Qu'en pensez-vous et comment la réaliser ?"



© Thinkstock


Le gaspacho, soupe froide espagnole, est très apprécié dès que la température extérieure augmente.

Comme toutes les soupes, les proportions sont variables mais c'est une préparation à base de légumes crus : tomate, concombre, poivron, oignon, ail, huile d'olive et vinaigre de Xérès.

Pour une dizaine de personnes vous devez prévoir :

• 1 kg de tomates mûres

• 0,300 kg de concombre

• 2 poivrons (0,300 kg)

• 0,150 kg d'oignons nouveaux

• 3 à 4 gousses d'ail

• 0,125 kg de pain de mie ou de campagne

• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès

• 0,15 l d'huile d'olive

• Tabasco, basilic ou cerfeuil

Une fois les éléments épluchés et mixés ajouter un peu d'eau glacée pour obtenir la consistance désirée. Le gaspacho peut être accompagné d'une garniture de dés de concombre, de poivrons, de croûtons séchés, d'oignons frits, etc.

Concernant votre idée de mousse de chantilly, je procéderais ainsi :

- la veille, éplucher 100 g de chorizo, le hacher et le mettre dans un récipient avec 20 cl de crème fleurette et 100 g de mascarpone et réserver au réfrigérateur ;

- le lendemain, mixer rapidement le mélange, passer au chinois, garnir le siphon et gazer ;

- réserver au froid et utiliser au fur et à mesure.

Marcel Mattiussi
Journal & Magazine
N° 3790 -
20 janvier 2023
SOS Experts
Une question > Une réponse
Informatique et nouvelles technologies en CHR
par Thierry Longeau
Services