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Recette de chef à chef : "Le Maquereau côtier, étuvé, haricots rames, beurres et verts, en vinaigrette de fruit de la passion, feuilles de Naménia"

Recettes et techniques - mercredi 20 mai 2009 11:05
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Par Nicolas Fages, le Château de Sully, route de Port en Bessin, 14400 Bayeux-Sully

Ingrédients pour 2 personnes :1 maquereau de ligne de 0,450 à 0,500 kg 0,050 kg de haricots rames0,050 kg de haricots beurres0,050 kg de haricots vertsPour la vinaigrette :1 fruit de la passion10 g de jus de citron jaune0,05 l d’eau liée avec 2 g de feuille de...


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