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Les chefs doivent-ils forcément sortir en salle ?

Gestion et marketing - vendredi 5 janvier 2018 10:17
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Paris (75) Dans les restaurants gastronomiques, il est coutumier pour les chefs de rencontrer leurs clients au moment du dessert ou du café. Comment ce rituel est-il perçu côté cuisine ? Et côté salle ? Décryptage avec Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil.



"Pendant longtemps, les chefs étaient cantonnés dans leur cuisine et ils n'en sortaient quasiment jamais." Mais Bernard Boutboul reconnaît que, depuis une quinzaine d'années, "les choses ont beaucoup bougé", médiatisation des cuisiniers oblige. "Les clients veulent voir le chef, poursuit...


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