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Axel Couteau du lycée hôtelier de la Rochelle portera les couleurs de la région Nouvelle-Aquitaine lors de la finale nationale de la coupe Georges Baptiste Junior

Formation - Écoles - jeudi 7 février 2019 13:50
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Rochefort (17) 

La finale de la sélection régionale Nouvelle-Aquitaine s'est déroulée hier au restaurant la Belle poule à Rochefort (17).

Épreuves écrite (durée 1 heure) - (coefficient 4) sur 5 thèmes :

Le parrain : Myriam Pariente - PDG Haviland 

La ville de Limoges, et le limousin

La porcelaine de Limoges

Les eaux minérales Badoit et Evian

Les vins de Champagne et les vins de Porto. L'accent étant mis sur les "Champagne Philipponnat" et les "Portos Taylor's"

Épreuves pratiques :

Argumentation commerciale : Prise de commande et comportement professionnel - Notions d'anglais

Épreuve pratique et technique : Réaliser une table d'accueil pour une entrée de restaurant afin de mettre en valeur la ville de Limoges et le Limousin. 

Atelier poisson : Réaliser, servir et valoriser un tartare de truite et sandre. Assaisonnement du tartare libre selon les produits proposés au buffet

Atelier viande : Découper, servir et valoriser un pigeon rôti. Servir une sauce à la moutarde violette de Brive et sa garniture limousine.

Atelier fromage : Valoriser au travers d'une analyse sensorielle un bleu d'Auvergne.

Atelier dessert : Réaliser, dresser, servir et valoriser la pomme du limousin AOP.

Atelier service des boissons : Réalisation d'un cocktail pour 2 verres à base de Havana Club 7 ans après tirage au sort parmi les 3 cocktails suivants : Mojito (Direct au verre) - Presidente (Au verre à mélange) – Cancha (Au shaker)

Le palmarès

Vainqueur : Axel Couteau - terminale Bar pro CSR - Lycée Hôtelier de la Rochelle (17)

2nde : Karine Grandval - CFA-CCIV de Poitiers (86)

3ème : Camille Vedrenne - Lycée hôtelier La Rochelle (17)

#CoupeGeorgesBaptiste #LyceeHotelierLaRochelle

 

 


Claude Dibiase