Les MCCDR de Saint-Meen-le-Grand chez Mademoiselle Desserts
Formation - Écoles - lundi 15 octobre 2018 21:23
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Après avoir reçu dans les cuisines du lycée, comme l'année dernière, Pascal Pochon, chef pâtissier des Thermes Marins à Saint-Malo, les élèves de MCCDR, accompagnés d'Antoine Garnier (un des professeurs responsables de cette mention) et de Patrice Josse, DDFPT de l'école, sont partis à la découverte d'un autre pan de la pâtisserie. Ils se sont rendus à Broons chez Mademoiselle Desserts, entreprise employant sur ce site près de 180 personnes. Cette société dispose de 5 autres sites sur le territoire national, de 2 en Angleterre et d'un aux Pays-Bas. Ils ont pu rencontrer, sur le pôle costarmoricain, Jérémy Méance, ancien élève en poste, en ces lieux, depuis deux et demi. Ils ont visité cette impressionnante structure et ont découvert notamment la fabrication d'entremets, de biscuits (30 mètres de fours), de tartes aux pommes et de tatin.
Les intérêts d'une telle visite sont multiples. Il est à la fois un véritable support pédagogique, un exemple de débouchés (la branche Recherche & Développement compte entre autres actuellement deux personnes issues de la pâtisserie traditionnelle), et une découverte de cette branche de l'Industrie Alimentaire où la volonté actuelle est de réduire au maximum la présence d'additifs et de continuer à confectionner des pâtisseries locales et de qualité.
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