Dîner d'Épicure Escoffier au lycée hôtelier Georges Baptiste
Formation - Écoles - samedi 28 avril 2018 09:05
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Les chefs Escoffier et leurs professeurs de cuisine également chefs Escoffier ont coaché les élèves qui étaient très impliqués et heureux de réaliser un menu qui conjuguait des techniques et des préceptes du Guide Culinaire. De leur côté, les élèves de restaurant encadrés par leurs formateurs ont assuré un service en osmose avec l'équipe de cuisine.
Le menu se composait de :
Tartare d'huîtres au citron caviar avec un Château Chatagneau Entre Deux Mer; Oxtail Soup en tasse, croûtons au fromage avec un Muscat d'Alsace Domaine Moritz; Déclinaison sur l'agneau des prés salés et légumes du moment avec un Château Gléon La Clé; Soufflé au Livarot accompagné d'un Château de Pizay Morgon; Parfait glacé au Calvados accompagné d'une Méthode Ancestrale Gaillac « Mauzac »
Les élèves ont été très satisfaits de travailler avec de grands chefs et désirent renouveler des opérations comme celle-ci. Les chefs ont, quant à eux, bien pris note du message des étudiants et souhaitent, eux aussi, continuer à transmettre leur savoir, les gestes et les techniques culinaires.
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