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Charlotte Poligny et Juliette Verdier remportent le concours Bernard Loiseau des lycées hôteliers

Formation - Écoles - lundi 26 juin 2017 16:02
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Charlotte Poligny et Juliette Verdier.
Charlotte Poligny et Juliette Verdier.

Dans le cadre des 28es journées gourmandes de Saulieu (Côte-d'Or), le lycée Jean Monnet d'Izeure (Allier) a participé au concours Bernard Loiseau des lycées hôteliers et au concours des arts de la table. Charlotte Poligny et Juliette Verdier, deux élèves de terminale bac pro cuisine, représentaient le lycée pour la cuisine, et Lauranne Maitre et Rémi Hue, deux élèves de terminale bac pro CSR, le service.

En cuisine, il s'agissait de travailler deux plats : un poisson, du féra, assorti d'asperges vertes, d'un jardin de légumes et d'une mousseline de saumon, et une viande, deux pintades fermières label du Morvan, accompagnées d'écrevisses et de pommes de terre savoyardes. Pendant ce temps, les deux candidats en service préparaient deux cocktails : un Pepizana et un London Red Star, avant d'assurer la mise en place d'une table pour deux couverts sur le thème imposé Black and White. 

Charlotte Poligny et Juliette Verdier ont terminé premières en cuisine et Lauranne Maitre et Rémi Hué troisième et quatrième en arts de la table. Ils ont été préparés et encadrés pour ces épreuves par leurs professeurs José Lassalle, Sylvain Tauveron et Sébastien Morange.

Claude Dibiase
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