Concours Saphir 2017 : des candidats passionnés

Pau (64) La compétition s'est tenue le 6 mars, dans le cadre du salon des professionnels des CHRD et des métiers de bouche et a été remportée par Julien Plouraboue.

Publié le 14 mars 2017 à 15:11
Sur la grande scène du parc des expositions de Pau (Pyrénées-Atlantiques), les élèves sont restés concentrés malgré la présence du public, du jury et des caméras retransmettant leurs gestes sur grand écran. Pour le concours Saphir, le 6 mars dernier, ils étaient huit, issus de cinq établissements de la région, à s'affronter par deux lors d'une première épreuve autour du thon. 

Composé de Pierre Chilo (président des Maîtres restaurateurs Béarn-Soule et chef du restaurant Chilo à Barcus), de Yuri Nagaya (L'Amateur de thés, à Pau) et du médiatique Yves Camdeborde, le jury a désigné quatre élèves pour la demi-finale se déroulant en deux manches, autour du porc noir de Bigorre et du boeuf. "Ces concours valorisent les élèves, qui montrent leurs capacités et prennent de l'assurance. Cela peut aussi les encourager à poursuivre leurs études", remarque Maurice Laquière, professeur de cuisine venu soutenir son élève. 


Savoir prendre des risques

Sur le thème de la pêche Roussanne, l'épreuve finale a été remportée par Julien Plouraboue, 19 ans, en première année de bac pro cuisine au lycée de Morlaàs, et apprenti au restaurant L'Harmonie à Sauvagnon. Julien s'est démarqué avec une recette originale : noix de Saint-Jacques, légumes croquants, crémeux de pêche et tuile de fromage au gingembre. 

"Dans un concours, les candidats peuvent exprimer leur personnalité. Pour progresser, il faut savoir prendre des risques", souligne Yves Camdeborde, président du jury. Etienne Rozès, son professeur de cuisine, précise : "Julien se prépare depuis septembre. Être en apprentissage lui confère un avantage dans l'aisance de la gestuelle." Son avenir, Julien le voit "dans les cuisines de restaurants étoilés, avant de partir à l'étranger".

Publié par Laetitia Bonnet Mundschau



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles

Dialoguez avec nos experts !

(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)

Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?

Un seul clic pour accéder à la suite :




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Assistant Maître d'hôtel H/F

84 - L ISLE SUR LA SORGUE

'Le Vivier'- Restaurant Gastronomique Étoilé à l'Isle-sur-la-Sorgue- Charmante petite ville- île au beau patrimoine artistique, située entre Avignon et Luberon, propose une cuisine sincère et créative, au fil des saisons. Notre clientèle (50 couverts/ service selon saison) de tout horizon, est p

Posté le 09 juillet 2025

Serveur H/F

92 - BOULOGNE BILLANCOURT

Tennis Club De Boulogne Billancourt cherche: SERVEUR(EUSE) & BAR CDI-35h semaine. Midi uniquement. 2 jours de repos consécutifs en semaine. Le TCBB, 1er club de tennis associatif français, recrute un(e) serveur(euse), dans le but de continuer à assumer sa mission première, la satisfaction de se

Posté le 09 juillet 2025

Cuisinier H/F

03 - VICHY

Aujourd'hui, nous vous proposons de nous rejoindre pour écrire l'avenir du Resort Thermal de Vichy et porter ensemble le projet ambitieux qui se dessine : de nouvelles infrastructures, de nouveaux lieux de vie, de nouvelles offres, avec un équipement de pointe utilisant les dernières technologies, g

Posté le 09 juillet 2025