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Concours Saphir 2017 : des candidats passionnés

Formation - Écoles - mardi 14 mars 2017 12:08
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Pau (64) La compétition s'est tenue le 6 mars, dans le cadre du salon des professionnels des CHRD et des métiers de bouche et a été remportée par Julien Plouraboue.



Julien Plouraboue, en bac pro cuisine et apprenti, est le vainqueur du concours Saphir 2017.
Julien Plouraboue, en bac pro cuisine et apprenti, est le vainqueur du concours Saphir 2017.

Sur la grande scène du parc des expositions de Pau (Pyrénées-Atlantiques), les élèves sont restés concentrés malgré la présence du public, du jury et des caméras retransmettant leurs gestes sur grand écran. Pour le concours Saphir, le 6 mars dernier, ils étaient huit, issus de cinq établissements de la région, à s'affronter par deux lors d'une première épreuve autour du thon. 

Composé de Pierre Chilo (président des Maîtres restaurateurs Béarn-Soule et chef du restaurant Chilo à Barcus), de Yuri Nagaya (L'Amateur de thés, à Pau) et du médiatique Yves Camdeborde, le jury a désigné quatre élèves pour la demi-finale se déroulant en deux manches, autour du porc noir de Bigorre et du boeuf. "Ces concours valorisent les élèves, qui montrent leurs capacités et prennent de l'assurance. Cela peut aussi les encourager à poursuivre leurs études", remarque Maurice Laquière, professeur de cuisine venu soutenir son élève. 


Savoir prendre des risques

Sur le thème de la pêche Roussanne, l'épreuve finale a été remportée par Julien Plouraboue, 19 ans, en première année de bac pro cuisine au lycée de Morlaàs, et apprenti au restaurant L'Harmonie à Sauvagnon. Julien s'est démarqué avec une recette originale : noix de Saint-Jacques, légumes croquants, crémeux de pêche et tuile de fromage au gingembre. 

"Dans un concours, les candidats peuvent exprimer leur personnalité. Pour progresser, il faut savoir prendre des risques", souligne Yves Camdeborde, président du jury. Etienne Rozès, son professeur de cuisine, précise : "Julien se prépare depuis septembre. Être en apprentissage lui confère un avantage dans l'aisance de la gestuelle." Son avenir, Julien le voit "dans les cuisines de restaurants étoilés, avant de partir à l'étranger".

Laetitia Bonnet Mundschau
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