Les élèves d'écoles hôtelières étaient venus de toute la France et même d'Italie au lycée hôtelier de Thonon-les-Bains, pour participer à la 6e édition du trophée Thonon Chateldon le 1er avril dernier. "C'est un concours qui permet de valoriser les métiers de la salle, les épreuves professionnelles proposées durant la finale le prouvent", a expliqué Frank Josserand, MOF arts de la table et co-organisateur, avec l'association des professeurs techniques du Savoie-Léman.
Le jury, composé de six MOF arts de la table, d'une MOF gouvernante et de quelques professionnels, a dévoilé le menu : apéritifs divers et feuilletés ; Tartare de saumon préparé devant les clients, Tournedos de boeuf, sauce béarnaise, pommes Pont Neuf ; Tomates fleuriste, ardoise de trois fromages AOP.
Les onze candidats ont concouru sur cinq ateliers : création d'un cocktail diététique à base de fruits et légumes frais, complété par une eau du groupe Neptune ; reconnaissance d'une trentaine de produits, solides et liquides, utilisés dans la profession ; prise de commande en français et en anglais ; épreuve d'arts de la table ; épreuve d'étages en français et en anglais. Enfin, un service à table de quatre convives, qui a permis aux candidats de s'exprimer et de mettre en avant leur passion.
En fin d'après midi, le nom des deux gagnants a été dévoilé : James
Stott, en bac professionnel à Thonon-les-Bains, et Delphine Boursier,
en bac technologique au lycée Sainte-Anne de Saint Nazaire. Ce concours,
parrainé par Mickaël Bouvier, directeur de restaurant à La Pyramide, àVienne, 2 étoiles Michelin, a pris encore plus de sens par
la présence de Michel Lugnier, inspecteur général de l'Éducation nationale.
"Les
épreuves sont en adéquation complète avec le référentiel scolaire des candidats
de bac technologique et professionnel", concluait Frank
Josserand.
Publié par Fleur Tari
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