Fête de la gastronomie : les "Gestes du service" valorisés au lycée Guillaume Tirel

Formation - Écoles - lundi 29 septembre 2014 14:48

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Carole Delga, Guillaume Gomez, et Sophie Mise Le Bouleise, ont été initiés par les jeunes à l'ouverture d'une bouteille de vin... avant de procéder à une analyse sensorielle.

De gche à dte : Carole Delga, Guillaume Gomez et Sophie Mise Le Bouleise, avec quelques membres de O service : le sommelier de La Tour d'Argent (à gche), Denis Courtiade, directeur de salle, Plaza Athénée et Olivier Jacquin, maître d'hôtel, La Tour d'Argent (au centre), et le chef de travaux de Guillaume Tirel, Olivier Tang (à dte).

Les jeunes de l'EPMTTH (Paris, XVIIe) ont proposé un atelier de découpes de fruits avec une fondue au chocolat.

(Paris, XIVe) Dans le cadre de la Fête de la gastronomie, six établissements hôteliers d'Ile-de-France se sont rassemblés le 26 septembre sur le parvis du lycée Guillaume Tirel (XIVe) pour proposer plusieurs ateliers sur le thème des « Gestes du service ». C'est la première fois qu'autant d'écoles se fédèrent sur un même lieu, mais aussi que les métiers de la salle sont valorisés. Une action que l'on doit à l'association Ô service - des talents de demain et son président Denis Courtiade. "Plusieurs professionnels de la salle, membres de l'association, se sont succédé tout au long de la journée pour aller à la rencontre des jeunes et du public. Nous aimerions si possible faire un happening de plus grande envergure au Champs de Mars, Jardin des Tuileries, …", dit celui qui est rentré dans le Comité de la Fête de la gastronomie cette année.

Les ateliers : Une mise en place de tables, de pliages et serviettes avec le lycée Serris Emilie du Châtelet à Serris (77) ; des tests de reconnaissance des épices et des quiz sur les produits régionaux avec Ferrandi (Paris, VIe) ; des flambages de crêpes et découpages de saumon avec le lycée Guillaume Tirel ; des découpes de fruits avec l'EPMTTH (Paris, XVIIe) ; le travail du sucre avec l'UFA François Rabelais à Vitry-sur-Seine (94) ; et l'art du service du vin avec le lycée Albert de Mun (Paris, VIIe). De 11h à midi, Carole Delga, secrétaire d'Etat chargée du commerce, de l'artisanat et de l'économie sociale et solidaire, est venue rendre visite aux jeunes en présence du parrain de l'édition 2014 de la fête, Guillaume Gomez, MOF et chef des cuisines de l'Elysée, et Sophie Mise Le Bouleise, commissaire générale de l'événement.

Hélène Binet

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