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Jason Nicoviotis remporte le Trophée Marcel Le Servot

Formation - Écoles - mardi 13 novembre 2012 13:07
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Paris (75) La 1ère édition du Trophée Marcel Le Servot se déroulait ce lundi 12 novembre, à l'école Grégoire Ferrandi à Paris, sous le haut patronage de la Présidence de la République et du Ministère de l'Agriculture.



 Ce concours, initié par l'association Les Cuisiniers de la République Française et présidé cette année par Gilles Poyac, chef à la Présidence du Sénat, met à l'honneur les jeunes cuisiniers en formation. Le Trophée a été baptisé Marcel Le Servot en hommage au chef qui dirigea avec talent les cuisines de l'Elysée de 1968 à 1984. C'est Jason Nicoviotis, de l'école Grégoire Ferrandi, qui a remporté cette toute première édition devant un jury composé exclusivement de MOF.
Le lauréat a su faire la différence en proposant une Ballotine de Pintade au foie gras et champignons sauvages, accompagnée de 3 garnitures, pour 8 personnes, endives farcies aux raisins blancs d'Italie, mille-feuilles de coings et navets boule d'or au foie gras et champignons en pommes fondantes farcies, duxelles et châtaignes. Un chocolat chaud à boire sur glace Maury, a été servi en guise de dessert, accompagné de son shortbread noisette à la fleur de sel.
L'établissement du vainqueur, tout juste 17 ans, s'est vu remettre un chèque de 1500 euros, offert par Métro - Cash & Carry, principal partenaire des Cuisiniers de la République Française©. Jason, quant à lui, a reçu un magnifique Trophée designé par Nicolas Salagnac, unique MOF gravure de France.
La deuxième place revient à Rémy Gleizes, du lycée des métiers Charles Gros de Carcassonne (11) devant François Martin, du CEFPPA Adrien Zeller d'Illkirch Graffenstaden (67).

L.C.