Choisir son matériel : l'armoire à vin
Équipements et nouvelles technologies - mercredi 25 octobre 2017 10:54
Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Si l'établissement ne dispose pas d'une véritable cave enterrée, l'exploitant qui souhaite disposer d'une carte des vins étoffée va devoir s'orienter vers des meubles spécifiques.
Capacité des armoires à vin
La capacité de ces équipements varie
de 30 à plus de 200 bouteilles. Une protection est assurée contre toutes les
agressions extérieures : température, lumière, vibrations, odeurs, et une
bonne régulation grâce à un thermostat électronique. Les cadres sont posés sur
silentblocs, la filtration de l'air assurée par des charbons actifs (qu'il
conviendra de changer régulièrement). Le plus souvent, les bouteilles reposent
sur des clayettes en bois. L'habillage extérieur permet souvent de s'harmoniser
avec la décoration de la salle. Si elles sont vitrées les portes sont traitées
anti-UV.
Comment choisir une armoire à vin ?
• Il est souhaitable d'avoir deux armoires ou plus, car cela permet un classement des crus plus efficace.
Comment choisir une armoire à vin ?
• Il est souhaitable d'avoir deux armoires ou plus, car cela permet un classement des crus plus efficace.
• Conservation et rafraîchissement sur plusieurs étages (inférieur de 7 à 9 °C, centre de 12 à 14 °C, supérieur de 17 à 19 °C).
• Le pilotage doit être le plus complet possible avec une régulation électronique à contrôles sensitifs.
• Le tableau de contrôle en façade comportera toutes les informations utiles : indicateurs de niveaux de température et d'humidité, témoin de refroidissement, témoin de chauffage, témoin d'économie d'énergie, alarme manque d'eau pour l'hygrométrie contrôlée…
• La sécurité des bouteilles sera complète avec un filtre à charbon actif et un système anti-vibrations.
• Porte double vitrage trempé traité anti-UV, serrure et roulettes compléteront les fonctionnalités.
• Le pilotage doit être le plus complet possible avec une régulation électronique à contrôles sensitifs.
• Le tableau de contrôle en façade comportera toutes les informations utiles : indicateurs de niveaux de température et d'humidité, témoin de refroidissement, témoin de chauffage, témoin d'économie d'énergie, alarme manque d'eau pour l'hygrométrie contrôlée…
• La sécurité des bouteilles sera complète avec un filtre à charbon actif et un système anti-vibrations.
• Porte double vitrage trempé traité anti-UV, serrure et roulettes compléteront les fonctionnalités.
Où trouver des armoires à vin ?
- Climadif : www.climadiff.com
- Cofravin : www.cofravin.com
- Eberhardt : www.eberhardt.fr (qui propose des caves de la marque Liebherr)
- EuroCave : www.eurocave.com
- La sommelière : www.lasommeliere.com/caves-a-vin-professionnelle.htm
|
Podcasts
Derniers commentaires
Service à table : trois générations échangent sur leur métier
Hyatt poursuit son développement en Europe
L214 forme désormais des profs des écoles hôtelières à la cuisine végétale
Titres-restaurant : Laurent Fréchet détaille les raisons de l'action collective menée par le GNI
L'employeur peut-il fournir un logement à titre onéreux ?