L'Hôtellerie Restauration No 3422

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Ouvrir un spa : comment aborder le projet
œ Quelle que soit sa superficie,
l’espace bien-être doit faire
l’objet d’une conception
précise, car il ne s’agit pas
uniquement d’une juxtaposition
d’équipements.
Qu’il soit adossé à un établissement
thermal ou de thalassothérapie, un
hôtel ou un centre aqualudique, un
spa doit être conçu pour apporter une
véritable valeur ajoutée à l’établissement.
C’est un outil commercial servant à :
- capter de nouveaux clients touristiques ;
- développer une clientèle locale ;
- allonger la durée de séjour ;
- atténuer les effets de la saisonnalité ou
des conditions météorologiques ;
- améliorer le revenumoyen par client.
L’objectif n’est pas d’avoir un spa
simplement parce que c’est à la mode.
Il faut réussir à susciter la curiosité du
client. Pour qu’un spa devienne une
valeur ajoutée, il est indispensable
d’analyser :
- les caractéristiques de sa clientèle et
chaque segment la composant (famille,
couple, business, groupe…). Il en
résultera des différences importantes
dans la programmation : la superficie
de la zone humide détente (sauna,
hammam, piscine), la création ou non
d’un fitness, le nombre de cabines
(simple et duo), un espace pour les
enfants, etc. ;
- la concurrence locale (spas hôteliers,
instituts, centres aqualudiques…). Cela
permettra de comprendre les usages
de la clientèle locale et de connaître
les concepts et les positionnements de
chacun ;
- le potentiel de la clientèle locale, en
fonction de l’analyse précédente et
d’une analyse socio-économique de la
population de la zone de chalandise
déterminée (population résidente et
résidences secondaires).
Enfin, il convient de donner une
véritable identité au spa, cohérente
avec la typologie de l’établissement :
son style architectural, son classement,
son nombre de chambres, sonmode
d’exploitation, son environnement (ville,
mer, montagne, campagne). Il doit aussi
être en adéquation avec la clientèle de
l’établissement et adapté aux contraintes
architecturales du bâtiment (local en
sous-sol ou à la lumière du jour, vue sur
l’extérieur, en étage, etc.).
Compte tenu des enjeux financiers et
commerciaux, il est judicieux de prendre
le temps d’une réflexion préalable en
réalisant une étude de marché détaillée,
qui analysera le contexte et posera les
bases du concept :
- les dimensions du projet, pouvant aller
de 50 m2 à 2 000 m2 ou plus ;
- sa programmation et les zones de
revenus (cabines de soins, boutique,
espace détente, coiffure, snacking…) ;
- la thématique du spa ;
- l’estimation de l’investissement ;
- le prévisionnel d’exploitation.
Hôtellerie
Une question ? Blog des Experts ‘Spa : check-list pour ouvrir’
sur
CAROLINE
MARCOUX
L’Unik, la nouvelle aventure du RexHôtel
TARBES œ L’établissement 4 étoiles rouvre un restaurant, un an après la fermeture du
précédent. Cette fois, la gestion sera assurée par un intervenant extérieur.
L e RexHôtel, seul 4 étoiles de Tarbes, a ouvert un
restaurant un an après la fermeture du précédent, en le
confiant à une structure extérieure. “L’hôtel est la figure de
proue de la ville enmatière d’hôtellerie. Mais la restauration
a toujours été son point faible, d’où la décision duRexHôtel
de rouvrir un restaurant en le cédant à un intervenant
extérieur”, explique PatrickSerres, le nouveau gérant de
l’établissement.
Ainsi, depuis décembre, L’Unik a pris place dans le lobby
de l’hôtel sous l’impulsion de Patrick Serres et de Valérie
Mouton, propriétaires de Jardins et Saveurs, un traiteur
spécialisé dans les dîners de gala et séminaires qui intervenait
ponctuellement pour l’établissement.
“On s’étonnait qu’un hôtel de cette catégorie n’offre ni
restauration ni bar. De cette réflexion est né L’Unik, à la
fois bar à vins et restaurant, souligne Patrick Serres. Pour
en faciliter l’accès, l’entrée a été séparée de celle de l’hôtel. Au
déjeuner, onmise sur une formule bistrot, entrée, plat et
dessert à 19 € ou unmenu
carte à 26 €. Le soir, on y
ajoute une restauration
finger food, plus ludique.
Nous sommes dans une
démarche de bistronomie :
avoir de beaux produits,
suivre les saisons et présenter une cuisine soignée et goûteuse”,
précise Patrick Serres.
Cartes à puce pour les vins
Un effort a été fait sur la sélection des vins au verre et la façon
de les commercialiser. “Nous proposons une carte à puce d’un
montant de 20 à 40€ et chaque client a le choix entre douze
vins, notamment des grands crus de Bourgogne et
des crus classés bordelais, avec une véritable rotation
qui permet de se faire plaisir à des prix intéressants”,
assure Patrick Serres.
La cuisine a été confiée à PhilippeGomez, l’ancien
chef de L’Étoile à Tarbes. La carte est élaborée en
collaboration avec VivienDurand, étoilé Michelin à
Hendaye et désormais gérant et chef du restaurant
Le Prince Noir à Lormont. BERNARD DEGIOANNI
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L’objectif n’est pas d’avoir un spa simplement
parce que c’est à la mode. Il faut réussir à susciter
la curiosité du client.
© THINKSTOCK
Valérie Mouton et Patrick
Serres : du traiteur à la
restauration.
Décor contemporain pour la salle du restaurant du RexHôtel.
Paris Inn Group acquiert
un bâtiment rue du Pont-Neuf
Dans le prolongement de sa stratégie
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compte de Paris Hôtel Capital, vient de faire
l’acquisition d’un immeuble de bureaux
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à Paris (I er), pour le transformer en hôtel
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offrira tous les services attendus pour un
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piscine, hammam, sauna, espace fitness,
etc. La rénovation de cet immeuble de
style haussmannien, qui appartenait à
LVMH, a été confiée à l’atelier Cos et au
cabinet de décoration Edo. L’ouverture est
programmée pour le deuxième trimestre
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deuxième maillon de la nouvelle marque de
luxe franco-chinoise, Albar Hotel Collection,
créée en joint-venture entre Plateno Hotel
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