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roduits & Équipements
Une question ?
Blog des Experts ‘Idées simples
pour doper les recettes de votre restaurant’
sur
BERNARD
BOUTBOUL
Classer les aliments en fonction
de leur ‘densité nutritionnelle’
Lorsque le pouvoir d’achat baisse, les
consommateurs surtout les moins
aisés ont tendance à se rabattre sur des
aliments moins chers et généralement
de moindre qualité. C’est pour cela qu’un
nutritionniste américain a eu l’idée de
classer les aliments en fonction de leur
‘densité nutritionnelle’, c’est-à-dire du
rapport entre les nutriments clés et les
calories qu’ils contiennent, en prenant le
prix en compte.
Les consommateurs ont donc un
conseil sur les produits à la fois sains,
nourrissants et abordables. Une
approche intéressante et astucieuse
que l’on pourra transposer sur une
carte de restaurant en créant un menu
spécial. C’est ce que l’on pourra appeler
de
‘l’accompagnement équilibre
alimentaire par temps de crise’
.
La carte des cafés
Pour un café gourmand ou un apéritif
gourmet, les clients attendent de
la nouveauté. Cette proposition
peut générer du chiffre d’affaires
supplémentaire, de la marge et surtout
de la satisfaction clientèle.
La carte des cafés est une autre façon
d’attirer l’attention des clients sur ce
produit de fin de repas trop souvent
banalisé : en provenance d’Éthiopie,
de Papouasie-Nouvelle-Guinée, variété
Blue Mountain de Jamaïque... tout est
possible ! Ces cafés se vendent plus
chers que le café tout simple. Certains
producteurs proposent des cafés ‘grands
crus’ avec succès. Il en est de même
pour la carte des thés : Ceylan, Earl
Grey, Yunnan Impérial, sans oublier
les parfumés de Java, du Kenya ou le
Grand Yunnan au Ginseng, les amateurs
apprécieront...
Aujourd’hui tout est possible, à une seule
condition : respecter le
produit et sa qualité.
Q
MAÎTRE ANDRÉ :
UN ROULEAU PLEIN D’IDÉES NOUVELLES
Maître André propose une
pâte feuilletée fraîche à avoir
toujours à portée de main.
Cette pâte de qualité ne se
déchire pas et répond aux
normes les plus sévères.
Prête en un tour de main,
elle sera irréprochable
pour chaque recette
proposée. Pour être déroulée
facilement, un fin papier de
cuisson sépare les feuillets
de la pâte. Dimensions :
longueur : 350 cm,
largeur : 40 cm, épaisseur :
0,25 cm. Poids : 4,25 kg.
Conservation : 6 semaines à
6 °C.
Tél. : +32 50 32 09 91
(Belgique)
LES FOIES GRAS CRUS ÉVEINÉS, ASSAISONNÉS ET SURGELÉS DE
ROUGIÉ
Lamise enœuvre d’un foie
gras est une contrainte. Rougié
facilite donc le quotidien des
chefs avec sa nouvelle gamme
de foies gras crus éveinés,
assaisonnés et surgelés. Un
gain de
temps
qui
permet
toutefois
de
maîtriser
l’étape
de la
cuisson. Ce foie gras existe en
trois versions. Le Ballotin est
conditionné sous vide dans un
sachet cuisson et confectionné
comme un foie grasmaison.
La terrine, prête à cuire, est
disponible en deux formats
(500 g et 1 kg) pour répondre
aumieux aux différents
potentiels. Enfin la plaque,
disposée sur un plateau, laisse
au chef le soin de présenter
le foie gras comme bon lui
semble. Ces foies gras sont
surgelés et conservent une
qualité comparable à celle
d’un foie gras frais de quelques
heures. Une parfaitemaîtrise
du coût portion : 100%du
foie gras est utilisable et prêt à
cuire. Sans oublier la DLUO, qui
est de neuf mois.
Proposer une quantité inférieure permet de
baisser le prix du verre de vin.
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