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du 4 février 2010
LA UNE

Le journal de L'Hôtellerie Restauration 3171 du 4 février 2010


SOMMAIRE

ACTUALITÉ DE LA SEMAINE
ÉDITO

Édito du 4 février 2010 : “Éloge de l'apprentissage”

RESTAURATION

Joël Robuchon toujours en ébullition

Ferran Adrià : “El Bulli, c’est fini!”

HÔTELS

Le groupe Accor se lance dans la réservation sur iPhone

2009, mauvais millésime pour l’hôtellerie française

Un immense chantier au Normandy

FORMATION

Basile Guiltat remporte la finale nationale des Jeunes Talents Escoffier

Dispositif d’alternance : la Fondation d’Auteuil Midi-Pyrénées innove

VIE PROFESSIONNELLE

Agenda Février - Mars 2010

Premiers Prix nationaux de l’Œnotourisme

Sommeliers du Languedoc-Roussillon : quatrième mandat pour Michel Hermet

Les signataires de l’accord social demandent son extension dans les meilleurs délais

Umih 84 : retour aux fondamentaux

SALONS

Smahrt : rassembler la profession, partager découvertes et innovations

SOLIDARITÉ

Lutte contre le cancer : Les Logis mettent leurs Ateliers gourmets aux enchères

Un défi landais et 800 € pour les Restos du cœur

Ticket Restaurant se mobilise pour Haïti

COURRIER DES LECTEURS
& Blogs des Experts de
Pascale Carbillet

La taxe de séjour peut être calculé au forfait ou au réel

Respectez bien le délai de 5 jours entre la convocation et l’entretien préalable au licenciement

OÙ SONT LES FEMMES ?
 

Corinne Burtin, la perfection au féminin

RESTAURATION
 

Michel Sarran, du gastronomique au consulting

Lassausaie, histoire d’une métamorphose

Du soleil dans l'assiette

Cure de jouvence pour l’Hôtel Christopher à Saint-Barth

Cours des Lices, mais pas à court d’idées

Aubrac sur Mer : à la gloire du rugby et de l'aligot

Le Tanpopo japonise les produits bretons

La belle auberge des Buecher

Les Akolytes, champions du design marseillais et du partage des plats

Toutes les richesses de la Bourgogne à L'Hostellerie de Levernois

Avec Chip + Fish Pascal Aussignac revisite le plat national anglais

HÔTELS

La nouvelle ambition de l'Hôtel du Castellet

Le Crowne Plaza : un hôtel grand luxe à Montauban

DÉCO

Une atmosphère avant-gardiste au coeur des vignes

Confort et design à la Maison des mouettes

Le BLC, hôtel éco-chic blanc sur blanc

Le Pavillon de la Reine, adresse de charme dans un lieu historique

LES ANNONCES DE L'HÔTELLERIE RESTAURATION

Les annonces de la semaine

FONDS DE COMMERCE

Le marché des ventes de fonds : une hausse continue pour la restauration rapide

Souriez, vous êtes en crise !

La mise en œuvre d’une politique de Développement Durable en entreprise hôtelière est-elle compatible avec la recherche de performance ?

EMPLOI

Les groupes hôteliers investissent les trains de luxe

CAFÉS, BARS À VINS

Papa Doble : le cocktail roi au centre de Montpellier

Ô Bistrô : un restaurant 100 % pessac-léognan

Il y a chianti et chianti !

SECRETS DE CHEF
 

Cuisine en altitude

Omble chevalier du Léman, chicorée et oxalis, beurre noisette et chicorée

Canette "perle de la Dombes" laquée au miel de bourgeons de sapin, navets confits et serpolet

Soufflé chaud à la Chartreuse, glace Chartreuse Verte

FORMATION
 

Régis Marcon : "20 000 tuteurs dans les entreprises"

Participez au concours du meilleur article L’Hôtellerie Restauration

Le département qui a osé rendre obligatoire la formation des maîtres d'apprentissage

Le Fafih, une force vive au service de la formation

Initiative porteuse : le Fafih finance des stages d’anglais à l’inter saison pour les saisonniers

Publi-rédactionnel : MBA in Hospitality Management de l'Essec (IMHI)

Une formation spécifique aux agents de sécurité de discothèques

L’institut Vatel sous le signe des échanges

Sipca Formation propose une formation d'assistant d'exploitation en hôtellerie-restauration

Première formation de reconversion professionnelle au Centre de formation d’Alain Ducasse

De nouvelles formations au programme de l’Asforest en 2010

Le CFA Stephenson se dote d’un BTS hôtellerie restauration

L'Eipiz, à l’école de la vraie pizza italienne

Un diplôme qui a du goût à l’École du vin

L’École nationale supérieure de la pâtisserie d’Yssingeaux en français ou en anglais

Se former aux nouvelles techniques au CREA

Vizelangues, l’anglais pour professionnels

Des modules innovants au CMH

SANDWICH & SNACK SHOW
INFOS SALON

Le marché de la restauration rapide fait salon

Le Snacking des Chefs 2010 au Sandwich & Snack Show

Sandwich & Snack Show : conférences et débats

Ce qu’il faut savoir sur le marché du sandwich

L’indice Jambon beurre

SALADES-SANDWICHES-PÂTES-PIZZA

Noodles' n' Go, des nouilles chaudes en distributeur

La salade Carmine pour embellir les assiettes composées

Bridor lance son premier Cahier de Tendances Sandwiches

Les Squeez sauce à sandwiches de Gyma

Des idées recettes chez Bongrain Foodservice

Manhattan's Hot Dog Box : le vrai hot dog new-yorkais

Amora propose des sauces salades pour tous les goûts

La mozzarella en cossettes de Lactalis

d’aucy Foodservices lance deux nouvelles offres "sur le pouce"

4 recettes à l’italienne à déguster dans les PastaCup de Barilla

SCAL répond aux attentes du Street-Fooding avec ses pâtes et sauces

Nouveau format pour le fromage à tartiner Paysan Breton®

Minute Cocotte de Davigel, nouveau concept de plats cuisinés en barquette

Tranches spécial sandwich Bleu et Brie, format baguette

Des Emincés de Poulet Tex-Mex pour Provol Industrie

Linea Subito propose un mariage de pâtes et de légumes

Salades et pâtes à déguster dans une Lunch’Box de Lustucru

Pat’Malin, un nouveau concept de pâtes chez Relais d’Or Miko

Des pâtes à pizza aux saveurs du monde pour Les 3 Abers

SDV Les Marchés du Monde, un site plus pratique et plus adapté

COIN GOURMAND

Tentation de Fruits, le yaourt de Yoplait

Les "Gourmand" de Mamie Nova à emporter

Les cupcakes by Traiteur de Paris pour égayer les vitrines

Nouveau, une crème caramel préparée en 2 temps 3 mouvements chez Debic

Autour d’un café gourmand de Maison Boncolac

Fruits + sauce dans une barquette bi-compartimentée d’ID Fruits

La gaufre de Liège au chocolat à consommer à tout moment

Une barre chocolatée Monbana Bio/Max Havelaar pour les pauses

"Riz’golo", une crème de riz au lait en gourde individuelle

Haute Pâtisserie et Grande Tradition chez Cacao Barry

BOISSONS SANS ALCOOL

Une fontaine à smoothies chez OC22

Jus de pamplemousse et d'orange Natalie's, le goût et les vitamines

Galvanina, des boissons gazeuses aux fruits bio

Trésor de chocolat, un chocolat qui s'emporte

Chamane, la force de la nature

VAISSELLE JETABLE ET EMBALLAGES

Vaisselle jetable Bos Equipement en feuille de bambou

Chez Vega, de belles présentations pour les amuse-bouches

Les emballages tendance ‘Snack2Go’ de Sabert

De la vaisselle jetable bio chez Firplast

Solia revisite sa Bodegamania

MATÉRIEL SNACKING

Une opportunité pour les hôtels qui ne disposent pas de restaurant

Réaliser soi-même des desserts glacés

Triangular Concept propose un seul toasteur pour "tout faire"

La centrifugeuse automatique de Robot-Coupe

Le nouveau four Tornado 2 de Turbochef

Distributeur de pâte à crêpes réfrigéré Crêpes de France

AUTRES ARTICLES PARUS SUR INTERNET CETTE SEMAINE

RESTAURATION
Pierre Hermé à Londres en 2010
Le Relais du Teulet : les femmes ont le pouvoir
Soirées à thèmes et communication Chez la Mère Depalle
Les Arcades ‘solde’ sa carte
Olivier Falchi de retour en Argentine
13e kermesse aux poissons de Théoule-sur-Mer
La Boucherie ouvre à Saint-Etienne
Nouveauté au Sirest : Quoi de neuf dans ma lunch box ?
Restaurants et hôtels : du nouveau dans la réservation en ligne
Les concours du SIAHM
Les Jeunes Restaurateurs d’Europe présents au Sirest Ideas
Un bar à fromages à Lyon
Thierry Poidras tente une nouvelle aventure en galerie marchande
Pascal et Annie Chaupitre annoncés à Belleville-sur-Loire
Joe Carpa, Nantes version Little Italy
Philippe Faur : “des glaces pas comme les autres”
Nicolas Jammet, jeune géant vert frenchy
Quattro Mori : un restaurant qui porte haut les couleurs de la Sardaigne
Un ticket du Touquet à la finale du Championnat de France du dessert
Michelin : nouveaux Bib Gourmand 2010
Master Chef sur TF1
Deux grands chefs aux fourneaux du restaurant d'Agecotel

HÔTELLERIE
Précision - Hipark : résidences pour clientèle d’affaires
Midem : les hôteliers cannois sont dans les starting-blocks
Starwood poursuit l’expansion de ses hôtels Element
Nouvelles têtes pour les Logis de Corrèze
Accor : introduction en bourse de Lucien Barrière possible
Les Logis des Hautes-Pyrénées tablent sur la communication
L'Italie en Ferrari
Joël Marchal, un hôtelier engagé

CAFÉ - BAR - DISCOTHÈQUE
Un patron de bar offre une journée pour Haïti
Les discothèques en voie d'apaisement

GESTION ET MARKETING
Développement Durable, retour d’expérience des pionniers : Xavier Moraga Hôtel Gavarni Paris XVIe
FORMATION - ÉCOLES
Camille Chabal, la grande gagnante du Challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires 2009
Les jeunes chefs de rang en compétition au Normandy
L’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie d’Yssingeaux en français ou en anglais
Pour Sébastien Bras, “ce qui prime, c’est l’esprit d’équipe”
L’association des anciens élèves de Marseille Bonneveine sur les rails
Les étudiants auvergnats découvrent la qualité

EMPLOI
“De belles candidatures” lors de la journée de recrutement du Grand Hôtel de Dinard
ÉQUIPEMENTS ET NOUVELLES TECHNOLOGIES
Un bilan positif pour le réseau Basic System® en 2009
Désinsectiseurs
Dessertes réfrigérées
Échelles mobiles ou chariots à glissières
Lacor met un grain de sel dans sa batterie Chef Luxe

PRODUITS ET BOISSONS
Damien Desserre, le sommelier qui défend l’Auvergne
Master of Port : l’épreuve de sélection en Champagne-Ardenne
Des masques en chocolat
MIKO innove pour 2010
Des thés rafraîchissants, 100 naturels
Nouveaux directeurs à la tête des sites de production d'Heineken Entreprise

RECETTES ET TECHNIQUES
À lire : L’agenda officiel du gourmet breton 2010, de Clotilde Clément
Omble chevalier du Léman, chicorée et oxalis, beurre noisette et chicorée, une recette de Pierre Carrier et Pierre Maillet
Canette "perle de la Dombes" laquée au miel de bourgeons de sapin, navets confits et serpolet, une recette de Pierre Carrier et Pierre Maillet
Soufflé chaud à la Chartreuse, glace Chartreuse Verte, une recette de Pierre Carrier et Pierre Maillet
Côte de veau grillée au feu de bois, Sauce vierge, pommes chips croquantes et fromage provolete grillé, une recette d’Olivier Falchi (Le Sud, Sofitel Arroyo, Argentine)

VIE PROFESSIONNELLE
Hervé Novelli et Paul Dubrule font la promotion de l’oenotourisme
Six discothèques d'Orléans ont bravé la loi
Pour quelques jours encore, le meilleur livre de recettes du monde est québécois
International Five Star Diamond Awards : le luxe dans toute sa splendeur
Ecorismo récompense les villages Belambra
Montpellier s'invente une marque
Exposition de livres et dédicaces lors du salon Agecotel
Benoît Flahaut s'investit pour les travailleurs handicapés
Les Toques Brûlées ont ouvert le salon Agecotel
Xavier Caille vainqueur de la Perle d’or à Agecotel
Francis Chauveau à Agecotel

CONJONCTURE
Alpes du Sud : les professionnels satisfaits et confiants

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L'Hôtellerie Restauration n° 3171 Hebdo 4 février 2010 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE

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