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Mode d'emploi pour y voir plus clair, le gibier au restaurant : les règles à respecter : même si ce produit devient de moins en moins saisonnier, grâce à une réglementation assouplie et des campagnes françaises toujours plus giboyeuses, l'arrivée de l'automne est l'occasion pour nombre de restaurateurs de remettre le gibier à leur carte. Néanmoins, les professionnels ne peuvent pas se permettre de vendre tout et n'importe quoi, et doivent respecter scrupuleusement les dates d'ouverture et de fermeture de la chasse. Parmi les obligations à suivre, les règles d'hygiène et de traçabilité vont être renforcées via notamment, du côté des chasseurs, la mise en place d'une fiche d'examen du gibier. Une mesure qui ne sera pas sans conséquence sur le produit vendu en restaurant. Autre nouveauté, un label Gibiers de chasse-Chasseurs de France arrive pour plus de lisibilité et de mise en valeur des produits du terroir.

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