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	du 5 juin 2008

 41  TONY RENAUDIN - LE TERRE À TR - VENDÔME

"Faire accepter une cuisine originale"

Tony Renaudin.

L'Hôtellerie Restauration : Quel a été votre parcours ?
Tony Renaudin : J'ai 33 ans et je suis originaire de la région, j'ai fait mon apprentissage au CFA de Blois. J'ai tourné ensuite à Paris, sur la Côte d'Azur, en Haute-Savoie, à Monaco. J'ai fait des saisons, travaillé en pizzeria puis à Bruxelles où je suis rentré à l'Hôtel Conrad en 1997 comme commis et où j'ai terminé chef de partie. Mais j'ai beaucoup appris à Orléans comme second aux Antiquaires avec Philippe Bardau, puis chef aux Terrasses du Parc et au Next Door.

Pourquoi revenir à Vendôme ?
Je voulais prendre une affaire et celle-ci s'est présentée, avec un restaurant à relancer de toutes pièces, ce que j'ai fait en décembre 2006. C'est un challenge que je veux réussir avant de tenter d'autres aventures, peut-être dans une ville plus importante où il est sans doute plus simple de faire accepter une cuisine originale.

Comment définiriez-vous votre cuisine
Je m'inspire de la cuisine que je pratiquais au Next Door : goûteuse, avec des touches pour surprendre le client, de nouvelles saveurs, de nouveaux produits et une décoration qui a toute sa place dans l'assiette. Je mise sur les produits de saison et travaille avec les producteurs locaux pour le pigeon, les asperges, les fromages fermiers. Je renouvelle ma carte tous les deux mois pour éviter de tomber dans la routine. n
Propos recueillis par Jean-Jacques Talpin zzz22i

Le Terre à TR
14 rue du Maréchal de Rochambeau
41100 Vendôme
Tél. : 02 54 89 09 09
leterreatr@orange.fr

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L'Hôtellerie Restauration n° 3084 Hebdo 5 juin 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE