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	du 5 juin 2008

 69  FABRICE ROCHE - LE JULIÉNAS - VILLEFRANCHE-SUR-SAÔNE

Un air du Sud

Carine et Fabrice Roche "[Le Bib] est une forme de reconnaissance qui nous donne le sentiment qu'on a suivi notre travail."

Fabrice Roche n'en revient toujours pas de son Bib Michelin. Issu d'une formation classique, après un parcours où il a côtoyé les plus grands, - Pierre Orsi, Patrick Henriroux Alain Ducasse -, le jeune chef de 34 ans, qui s'est installé à son compte en mars 2007 avec Le Juliénas dans la capitale du Beaujolais, reste modeste.

L'Hôtellerie Restauration : Quelle est votre réaction à l'attribution du Bib Gourmand ?
Fabrice Roche : Même si on visait le Bib, ça a été une surprise. C'est une forme de reconnaissance qui nous donne le sentiment qu'on a suivi notre travail.

Quelles pourraient en être les retombées ?
Ça devrait amener une clientèle de passage sur l'axe Nord-Sud.  

Et quel type de clientèle touchez-vous ?
Une clientèle qui a envie de manger autre chose que la cuisine du terroir. À midi, c'est une clientèle d'affaires et le soir, les gens viennent pour se faire plaisir. Ici, c'est une cuisine du Sud. La carte change tous les deux mois et je ne refais jamais un même plat. Ce qui donne d'étonnantes unions : Foie gras cuit dans du vin chaud épicé aux figues et betteraves en pulpe, en dessert, une Marmelade de fruits rouges à la verveine ou un Crumble aux épices. n 
S. D. zzz22i

Le Juliénas
236 rue d'Anse
69400 Villefranche-sur-Saône
Tél. : 04 74 09 16 55
restaurant-lejulienas.com

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L'Hôtellerie Restauration n° 3084 Hebdo 5 juin 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE