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	du 24 janvier 2008	RESTAURATION

AMBIANCE COSY À ÉVRY 2

Le lounge s'invite au Rosso Caffe

Évry (91) Au coeur du 2^e plus gros pôle commercial d'Île-de-France, l'établissement offre différentes ambiances selon le moment de la journée, restauration le midi, lounge en journée, et, le vendredi soir, bar musical avec DJ.

La salle rouge et noir aux sièges de velours souligne l'ambiance cosy.

Bruschetta, prosciutto, limoncello et caffe freddo à la carte. Un menu 100 % italien où le plat d'appel à 10 E côtoie spécialités milanaises et vins des Abruzzes. La salle rouge et noir aux canapés de velours souligne l'ambiance cosy qu'apprécie une clientèle de cadres et de jeunes femmes venues chercher tranquillité et confort. Rosso Caffe se veut à la fois enseigne de restauration italienne type trattoria et bar lounge. Au coeur du centre commercial d'Évry 2, la stratégie d'implantation de cet établissement de chaîne paraît ambitieuse mais justifiée : la clientèle de passage du 2^e plus gros pôle commercial d'Île-de-France permet une fréquentation hebdomadaire lissée avec des pics à 170 couverts le midi, contrairement aux établissements de centre-ville qui subissent les fluctuations saisonnières.
Pour Pascal Verjus, repreneur de l'établissement en franchise, l'assise en centre commercial est une garantie de réussite. Le rachat effectué en mars 2007 a nécessité des ajustements tant au niveau du coaching d'entreprise qu'au niveau de la rationalisation des coûts. "Après avoir géré plusieurs années un pub Au Bureau, j'ai souhaité reprendre un autre établissement de marque en Essonne, et mon choix s'est porté sur Rosso Caffe dont le concept, très porteur, est amené à évoluer sans perdre son identité."

Une clientèle très variée
"L'enseigne connaissait les difficultés propres aux produits de chaîne en croissance rapide. La marque s'est implantée à Parly 2, à La Défense et porte de la Chapelle : le groupe a gagné à se séparer au bon moment d'une de ses entités pour recapitaliser les trois autres. On s'emploie à la remettre sur les rails en augmentant le CA sans faire flamber les prix, en augmentant les quantités dans l'assiette, en rassurant notre équipe et en fidélisant nos clients dont la typologie est segmentée selon les services. Le midi, c'est la niche bureautique. L'après-midi, le bar lounge accueille gens de passage et habitués, le soir, couples et familles. Le vendredi soir, un DJ vient créer l'ambiance musicale et Rosso Caffe devient peu à peu un 'before inn', un lieu où commencer la soirée qu'on prolongera sur Paris." Une clientèle très variée, donc, pour un établissement qui s'inscrit dans la politique de restauration haut de gamme développée par Évry 2.
Gaëlle Girard-Marchandise zzz22v

Rosso Caffe
Centre Commercial Agora
2 boulevard de l'Europe
91000 Évry
Tél. : 01 64 97 26 23

En chiffres
CA : 10 000 E
Loyer : 17 000 E (trimestriel)
Équipe : 4 personnes en cuisine, 4 en salle, 2 administratifs
Ticket moyen : 16 E (midi), 22 E (soir)
Capacité : 140 couverts
Fréquentation : 180 couverts par jour

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L'Hôtellerie Restauration n° 3065 Hebdo 24 janvier 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE