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	du 19 juillet 2007

 59  ÉMILIE BRANQUART - ANTOINE RUDOWICZ - PATRICK DESBONNETS - LA TABLE DE MARCQ - MARCQ-EN-BAROEUL

À six mains

Émilie Branquart, Patrick Desbonnets, Antoine Rudowicz ont repris La Table de Marcq en janvier. Avec le Bib gagné par le cédant.

Le trio de la Table de Marcq devra mériter le Bib gagné en 2006 par le cédant de l'affaire reprise au 1^er janvier. Ils en ont bien l'intention. Les jeunes Émilie Branquart et Antoine Rudowicz, 25 et 27 ans, compagnons dans la vie, ne se quittent guère en cuisine où ils partagent la toque. Avec eux le père d'Antoine, Patrick Desbonnets, ancien cadre dirigeant d'une PME du bâtiment, les épaules dans une nouvelle vie. Après une formation jusqu'au bac pro au lycée hôtelier du Touquet, Émilie a fait les saisons, l'été à Bénodet, l'hiver à Val-d'Isère, avant de retrouver Lille à l'Écume des Mers, le Plaza... Antoine est allé jusqu'au BTS, passant par Beuvry (62), Lille, Tourcoing et Calais. Il part en Angleterre dans un hôtel 5 étoiles, fait les saisons, puis exerce à Lille à l'Écume des Mers et l'Hermitage Gantois. "Nous voulions nous installer. La reconversion de mon père a été l'opportunité", témoigne Antoine.
Les associés veulent d'abord garder les clients de La Table. "En fait, on en perd, on en gagne", note Émilie. La carte évolue, forcément. Le ticket moyen est passé de 17 à 22,50 E. "Nous essayons d'élargir prudemment, du traditionnel par exemple à un peu d'exotisme." Le piano à quatre mains c'est possible ? "On fait tout ensemble. On est bien, répond Émilie. On se dit ce qu'on a à se dire, on avance." zzz22v zzz18p

La Table de Marcq
944 avenue de la République
59700 Marcq-en-Baroeul
Tél. : 03 20 72 43 55

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L'Hôtellerie Restauration n° 3038 Hebdo 19 juillet 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE