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	du 19 juillet 2007

 59  BRUNO SCHMITZ - LE CARILLON - LIESSIES

Merci aux Belges

Bruno Schmitz, chef et patron du Carillon.

Le Carillon est une bonne adresse de la frontière belge, dans l'Avesnois, près du lac du Val-Joly. Une merveille de bocage par beau temps, en pleine campagne, à 30 km de Maubeuge et de Charleroi. Après dix ans de saisons, mer et montagne, et une expérience à Sainte-Anne, en Martinique, cet ancien du lycée hôtelier Michel Servet de Lille est revenu dans un pays qu'il aimait. Bruno et Véronique Schmitz ont effectué dix mois de travaux avant d'ouvrir le restaurant. Il fallait y croire. La vie économique n'est pas facile dans la région. "Peu de clientèle d'affaires", reconnaît-il.

Un effet Bib immédiat
L'activité est d'abord touristique, très concentrée sur l'été et les week-ends de beau temps. Le restaurant est ouvert le midi en semaine, et ne travaille le soir que les vendredis et samedis. La clientèle est majoritairement belge. Une belle clientèle, curieuse, exigeante, qui voyage. L'effet Bib a été immédiat. "Un couple de Liégeois est même venu essayer notre table" (N.D.L.R. : Liège se trouve à 130 km de Liessies)", observe Bruno Schmitz. Ces voyageurs, une clientèle souvent assez bourgeoise, trouvent une cuisine "plutôt traditionnelle", indique le chef, basée sur des produits d'un terroir intéressant, avec en particulier des légumes bio issus de la région, et un rapport qualité-prix qui a dû retenir l'attention du guide. zzz22v zzz18p

Le Carillon
1 rue Roger Salengro
59740 Liessies
Tél. : 03 27 61 80 21
le-carillon.com

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L'Hôtellerie Restauration n° 3038 Hebdo 19 juillet 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE