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 du 19 juillet 2007 |
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59 PATRICE DEMARCQ - L'AUBERGE FONTENOISE - FONTAINE NOTRE-DAME
"Le Bib est un déclencheur"
 Patrice Demarcq, très heureux de cette récompense. |
L'Hôtellerie
Restauration : Votre clientèle
est déjà solide. Qu'apporte le Bib en plus ?
Patrice Demarcq
: Une forme de reconnaissance et un intérêt certain, des mails, des
coups de fils, une hausse de 15 % de l'activité. C'est un déclencheur.
Bien sûr, nous travaillons
d'abord pour les clients, mais tout de même c'est une forme de reconnaissance.
J'étais heureux !
Vous êtes installé depuis le 1er avril
1999 en périphérie de Cambrai. C'était un bon choix ?
C'était une création bien vue. Il n'y a pas de problèmes
de stationnement, et grâce aux échangeurs récemment mis en service,
nous voici au carrefour de tous les contournements de la ville, près des axes
: Paris-Bruxelles et Calais-Lyon. Nous recevons des appels de l'autoroute du type
"Gardez-nous deux couverts, nous sommes là vers telle heure."
Et nous avons de nombreuses entreprises dans un rayon de 15 km.
Quelle cuisine proposez-vous, en maintenant des prix abordables
?
Elle change beaucoup selon les achats. Mais je cherche à
faire revenir des goûts dans la mémoire des gens. Un Gâteau de
pain perdu. Des Saint-Jacques à la bière, un Filet d'empereur sous
sa peau et gâteau de topinambours. Sans décevoir nos clients qui veulent
leur classique.
Un projet, après ce Bib ?
Travailler la sommellerie avec un jeune qui en a envie... zzz22v zzz18p
L'Auberge
Fontenoise
543 route de Bapaume
59400 Fontaine Notre-Dame
Tél. : 03 27 37 71 24
auberge-fontenoise.com
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Chiffre d'affaires
2006 : 300 000 E HT Ticket moyen : 42 E Nombre de couverts/jour : 32 Effectif : 8 dont 3 apprentis, patrons compris Fermetures annuelles : Quinze jours en été, une semaine début février. |
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L'Hôtellerie Restauration n° 3038 Hebdo 19 juillet 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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