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	du 19 juillet 2007

 35  ANGÉLINE ANFRAY - QUATRE B - RENNES

4 A pour 4 B

Angéline Anfray, une 'fille de' qui a su reprendre le flambeau.

Le Quatre B comme le 4 place de Bretagne. Une adresse récente si l'on se fie au nom, à la déco, aux assiettes… Et pourtant, ce Quatre B est tenu par Angéline Anfray. Un nom bien connu des Rennais puisque ses parents Bernard et Colette y tenaient auparavant le fameux Gourmandin depuis 1991 - après avoir vendu Le Palais, 1 étoile Michelin à l'époque. "Depuis trente-trois ans, je suis baignée dans la restauration, reconnaît Angéline Anfray. En reprenant Le Gourmandin, je voulais le mettre au goût du jour, le réactualiser avec une ambiance bistro le midi et plus lounge le soir." Le nom, la déco et la carte passent à la moulinette Quatre B. "L'équipe est arrivée quelques mois avant pour assurer la transition." Le tout étant d'attirer une nouvelle clientèle tout en conservant l'ancienne. "Il a fallu tout casser, mais je voulais que les gens sachent que j'étais la fille des Anfray !"
Côté déco, de grands visuels font leur apparition dans un cadre plus contemporain. Sets en papier et polos pour l'équipe le midi, chemins de table et chemises le soir… Côté assiettes également, le chef Samuel Sorais doit jongler. Conserver les incontournables comme ces Rognons de veau à l'orange, tout en innovant avec des saveurs d'ailleurs comme ces Nems d'agneau aux poivrons… Pour l'accueil, l'ambiance, l'assiette et le prix, c'est 4 A ! zzz22v zzz18p

Quatre B
4 place de Bretagne
35000 Rennes
Tél. : 02 99 30 42 01

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L'Hôtellerie Restauration n° 3038 Hebdo 19 juillet 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE