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Romain Meder : "J'ai une approche radicale de la nature"

Romain Meder : "J'ai une approche radicale de la nature"

Le chef, disciple d'Alain Ducasse, a rejoint au printemps les Domaines de Fontenille en prenant la direction des cuisines du Domaine de Primard, 5 étoiles affilié Relais & Châteaux. Il y développe sa réflexion... [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 8 mars 2023 12:16
Alain Ducasse ouvrira en septembre un restaurant inspiré par la naturalité

Alain Ducasse ouvrira en septembre un restaurant inspiré par la naturalité

Le chef étoilé fourmille d'idées. Après la création d'une manufacture de glaces, à deux pas de la Bastille, il prépare l'ouverture de Sapid. Signe particulier de ce "réfectoire" avec tables communes, attendu en septembre à Paris : la nourriture sera végétale à 95 %. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 5 juillet 2021 14:56
Alain Ducasse remporte le Prix Champagne Collet du Livre de Chef

Alain Ducasse remporte le Prix Champagne Collet du Livre de Chef

Alain Ducasse a remporté le 8ème prix Champagne Collet pour son ouvrage Le Grand Livre de la Naturalité (Ducasse Edition), suite à une délibération à huis-clos et en visioconférence du jury. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 3 février 2021 09:04
L'Ecole des Métiers partenaire du concours Andros " Les fruits de talent" : Ouverture des inscriptions en ligne !

L'Ecole des Métiers partenaire du concours Andros " Les fruits de talent" : Ouverture des inscriptions en ligne !

Les recettes de ce concours devront suivre les règles de naturalité qui sont la base du développement de ses ingrédients fruitiers [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mardi 5 janvier 2021 08:59
Alain Ducasse - Romain Meder : Artichaut poivrade, anémone de mer - Protéine marine : Sole des Courreaux de Groix

Alain Ducasse - Romain Meder : Artichaut poivrade, anémone de mer - Protéine marine : Sole des Courreaux de Groix

Une recette de Alain Ducasse et Romain Meder, tirée du Grand livre de la naturalité. Auteurs : Alain Ducasse, Romain Meder, Jessica Préalpato. [+] Lire la suite

140 - vendredi 4 décembre 2020 16:05
A lire : Le Grand livre de la naturalité : Alain Ducasse, Romain Meder et Jessica Préalpato

A lire : Le Grand livre de la naturalité : Alain Ducasse, Romain Meder et Jessica Préalpato

Une nouvelle ôde à la Naturalité d'Alain Ducasse au Plaza Athénée, avec plus de 120 recettes inédites de Romain Meder et Jessica Préalpato. "Une cuisine saine en lien avec la nature, l'avenir de notre profession se joue ici", dit Alain Ducasse.  [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 4 décembre 2020 15:05
Le végétal s'installe dans les hôtels et les restaurants

Le végétal s'installe dans les hôtels et les restaurants

Dans le contexte de la crise sanitaire, mettre en scène la nature dans un établissement rassure le client. Architectes et décorateurs sont de plus en plus sollicités sur ce thème. Le salon EquipHotel (15-19 novembre à Paris) a d'ailleurs confié à deux paysagistes la création d'un Espace végétal. [+] Lire la suite

Hôtellerie - jeudi 20 août 2020 10:05
Pomme mousse

Pomme mousse

Une recette de Jessica Préalpato, chef pâtissière du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, à Paris (VIIIe) [+] Lire la suite

140 - lundi 30 mars 2020 15:16

Le lycée Chaptal rend hommage à Alain Ducasse

Les élèves de la section hôtellerie restauration rende hommage à Alain Ducasse avec un menu sur la "Naturalité" [+] Lire la suite

Formation - Écoles - jeudi 31 octobre 2019 07:19
Vie professionnelle : le récap du mois

Vie professionnelle : le récap du mois

Tous les mois, retrouvez l'essentiel de l'actualité du secteur... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 26 janvier 2018 15:52
Il s'ouvre un bar à cocktails chaque semaine dans Paris

Il s'ouvre un bar à cocktails chaque semaine dans Paris

Les bars à cocktails font un retour en force dans la capitale. Thierry Daniel... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 22 janvier 2018 14:02
La naturalité, forte tendance du bar

La naturalité, forte tendance du bar

Le Paris Cocktail Week revient du 20 au 27 janvier dans la capitale. L'occasion de retrouver les tendances du moment, avec, en tête, la... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 5 janvier 2018 10:23

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