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Nitrites dans les charcuteries : la profession répond

Nitrites dans les charcuteries : la profession répond

L'Anses appelle à réduire l'utilisation des nitrites dans la charcuterie. Les artisans et les entreprises de charcuterie représentés par la CNCT et la FICT constatent qu'à aucun moment l'interdiction des nitrites et nitrates dans les charcuteries n'est envisagée. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 13 juillet 2022 11:10
L'Anses conseille une réduction de la consommation de charcuterie contenant nitrites/nitrates

L'Anses conseille une réduction de la consommation de charcuterie contenant nitrites/nitrates

Suite à plusieurs mois de travaux réalisé à la demande du gouvernement, l'Agence Nationale Sécurité Sanitaire Alimentaire Nationale (ANSES) confirme les risques associés à la consommation de nitrites/nitrates dans les denrées alimentaires. Les filières professionnelles seront consultées à la fin du mois. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 12 juillet 2022 16:45
Pas à pas : Nougat de foie gras

Pas à pas : Nougat de foie gras

Une recette issue du livre Charcuterie, Leçons en pas à pas, aux éditions du Chêne, du MOF Sébastien Zozaya. Photos signées David Duchon-Doris. [+] Lire la suite

140 - mercredi 5 janvier 2022 09:05
17.45, le spécialiste des planches apéro, arrive à Bordeaux

17.45, le spécialiste des planches apéro, arrive à Bordeaux

Avec leur concept basé sur des planches à composer soi-même et des matières premières de qualité, les fondateurs de l'enseigne sont confiants et visent loin.  [+] Lire la suite

Restauration - lundi 23 décembre 2019 12:05
La Terrine des copains

La Terrine des copains

Une recette de Guy Krenzer, MOF charcutier et MOF cuisinier, directeur de la création chez Lenôtre, tirée de son livre 'La Charcuterie'. Textes : Philippe Toinard. Photographies : Caroline Faccioli. Editions de la Martinière. Prix : 49 €. [+] Lire la suite

140 - mercredi 4 décembre 2019 09:11
La charcuterie a la cote

La charcuterie a la cote

À l'occasion d'une conférence de presse en début d'année, Aoste professionnel a fait le point sur la charcuterie en restauration et son... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 22 février 2019 11:05

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Droit du travail en CHR : les ruptures du contrat de travail (+ modèles de lettres)
par Tiphaine Beausseron et Daniel Gillot
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