Lancé en 1999 par Edouard Keguny, le Caffé Milano dont le concept a été dupliqué sur Lyon, est vite devenu une institution. Aujourd'hui, l'un des Caffés, celui qui est situé près des universités, a été repris par Hervé Durozard et Etienne Genin. Les deux associés ont un parcours professionnel différent mais riche d'expérience. À commencer par Hervé Durozard, un ancien de l'école Vatel, qui a travaillé comme directeur du développement pour Alain Ducasse aux États-Unis et pour le groupe Bocuse. Quant à Etienne Genin, il est connu sur Lyon pour avoir lancé des restaurants à succès comme l'Arrosoir et la Pie. "On a décidé de monter cette affaire ensemble car on se connaît depuis vingt ans mais surtout on est très complémentaire. Etienne s'occupe de la partie restauration, et moi de la gestion", explique Hervé Durozard.
Cuisson au feu de bois
Loin de l'image branchée de l'ancienne enseigne, les gérants ont souhaité revenir aux fondamentaux avec cet établissement. "Nous voulons proposer une cuisine italienne traditionnelle, avec des produits de qualité. Notre chef Ciro est d'ailleurs napolitain. Mais surtout, nous faisons cuire toutes nos pizzas et certains plats dans un véritable four à bois", explique Hervé Durozard. À la carte, on retrouve ainsi un large choix de pâtes, pizzas, antipasti et autres spécialités italiennes. Les produits sont directement importés d'Italie chaque semaine, et la carte des vins met à l'honneur des crus du pays. Cet été, une terrasse de 80 places sera aménagée devant le restaurant.
Publié par Stéphanie Pioud
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