"Cette étoile c'est une magnifique distinction, confie Takashi Kinoshita. Une
fierté, l'aboutissement d'un long travail, fruit d'un investissement collectif." Collectif, un maître
mot au Château de Courban (Côte-d'Or),
qui fonde son succès sur le travail d'équipe. Cette bâtisse du XVIIIe siècle
a été rachetée par la famille Vandendriessche
en 2006 pour devenir "une maison de famille". Mais sous
l'impulsion de ses propriétaires, elle évolue en maison-table d'hôtes pour
finalement devenir hôtel 4 étoiles, spa et restaurant aujourd'hui étoilé.
Belle récompense pour Jérôme et Frédéric Vandendriessche, qui confient que "ce projet, c'est tout l'investissement
de la vie de nos parents [ces derniers leur ayant légué l'établissement
il y a trois ans, NDLR]. C'est le résultat de douze années de travaux et
de réflexion pour inscrire cette maison dans la continuité et la pérennité."
"Un restaurant à la hauteur de l'hébergement"
Cette même réflexion les a poussés, fin 2014, à publier une annonce dans L'Hôtellerie Restauration pour "avoir un restaurant à la hauteur de l'hébergement 4 étoiles." C'est sur Takashi Kinoshita qu'ils ont jeté leur dévolu. Un chef au parcours atypique, débuté à l'âge de 13 ans au coeur du marché aux poissons de Tokyo. "En partant du Japon en 2012, je n'aurais jamais imaginé être à la tête d'un restaurant étoilé", affirme ce chef pétri d'humilité qui s'est forgé dans l'ombre de ses mentors Minoru Adachi, Jean-Pierre Billoux, Robert Bardot. Le chef ose enfin laisser parler ses origines en "mettant la cuisine japonaise en parallèle de la gastronomie française" à travers les techniques, les cuissons, les assaisonnements. "Avant, je n'aurais jamais osé : j'avais trop de respect pour la veste blanche."
"Un restaurant à la hauteur de l'hébergement"
Cette même réflexion les a poussés, fin 2014, à publier une annonce dans L'Hôtellerie Restauration pour "avoir un restaurant à la hauteur de l'hébergement 4 étoiles." C'est sur Takashi Kinoshita qu'ils ont jeté leur dévolu. Un chef au parcours atypique, débuté à l'âge de 13 ans au coeur du marché aux poissons de Tokyo. "En partant du Japon en 2012, je n'aurais jamais imaginé être à la tête d'un restaurant étoilé", affirme ce chef pétri d'humilité qui s'est forgé dans l'ombre de ses mentors Minoru Adachi, Jean-Pierre Billoux, Robert Bardot. Le chef ose enfin laisser parler ses origines en "mettant la cuisine japonaise en parallèle de la gastronomie française" à travers les techniques, les cuissons, les assaisonnements. "Avant, je n'aurais jamais osé : j'avais trop de respect pour la veste blanche."
Michelin #UnJourUneEtoile# #TakashiKinoshita# #ChateauCourban#
Publié par Myriam HENRY
Commentaires
Dialoguez avec nos experts !
(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)
Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?
Un seul clic pour accéder à la suite :
