Sylvie Thouveny consolide son restaurant avec un second établissement

"J'aime créer !" Sylvie Thouveny a un long parcours dans la restauration dans la région d'Orléans (45), où elle a géré plusieurs établissements. Depuis quelques années, elle s'est fixée au 128, à Olivet, en périphérie sud d'Orléans, où elle a fait d'un ancien tex-mex un rendez-vous pour les amateurs de gastronomie traditionnelle mais d'inspiration italienne. Elle vient d'ajouter une seconde corde à son arc en ouvrant à quelques centaines de mètres de là un second établissement, L'Initial, tenu par Wilhelm Colas et Delphine Plantureux. Ce "Bistro burger et salon de café", avec ses 80 places en terrasse, vise avant tout une clientèle jeune, amatrice de restauration rapide. "Cela marche à fond, assure Sylvie Thouveny, c'est une bonne affaire." Pour autant la chef d'entreprise - nominée aux récents Trophées de l'économie dans la catégorie femme chef d'entreprise - veut avant tout se concentrer sur le 128, son navire amiral. Avec le chef Thomas Carneiro, ancien apprenti dans une de ses pizzerias puis formé au Week-End à Chécy, elle a obtenu récemment le titre de Maître restaurateur.


4 000 couverts par mois

Avec son restaurant de 80 couverts et une belle terrasse ombragée de 60 places en saison, le 128 propose une cuisine bistronomique à base de produits italiens. "Il faut toujours surprendre" insiste Sylvie Thouveny. C'est pourquoi elle a découpé la journée depuis le café du matin avec les journaux jusqu'aux services du midi et du soir en passant par un créneau bar à vins et cocktails ou le brunch du dimanche midi. Le 128 est devenu aussi le siège d'une épicerie et d'un site de e-commerce de produits italiens, d'une cave à vins et, depuis peu, de la production de plateaux-repas pour les entreprises. "Grâce à cela, nous pouvons maintenir une équipe de 15 personnes et assurer la vitalité du restaurant avec 4 000 repas par mois", affirme Sylvie Thouveny. En quelques années, avec une ouverture sept jours sur sept, le chiffre d'affaires a été multiplié par quatre.

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Publié par Jean-Jacques TALPIN