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Ingrédients
• 1 pomme Granny Smith
• 1 pomme Pink Lady
• 2 branches de basilic
• 1/2 cuillère à café de poivre de Sechouan
• 1 cuillère à café de gelée d'érable
• 1 citron
Progression
• Couper quelques dés bien réguliers de Granny Smith en conservant la peau, bien les citronner et les réserver.
• Centrifuger la pomme Pink Lady.
• Chauffer le jus ainsi obtenu avec le basilic (feuilles et tiges) et le poivre de Sechouan. Mixer et passer au chinois.
• Ajouter la gelée d'érable.
• D'autre part, jeter les dés de pomme un à un dans l'azote liquide et en disposer trois dans chaque verre à shot juste avant de verser du jus de pomme infusé bien chaud.
• Servir immédiatement.
• 1 pomme Granny Smith
• 1 pomme Pink Lady
• 2 branches de basilic
• 1/2 cuillère à café de poivre de Sechouan
• 1 cuillère à café de gelée d'érable
• 1 citron
Progression
• Couper quelques dés bien réguliers de Granny Smith en conservant la peau, bien les citronner et les réserver.
• Centrifuger la pomme Pink Lady.
• Chauffer le jus ainsi obtenu avec le basilic (feuilles et tiges) et le poivre de Sechouan. Mixer et passer au chinois.
• Ajouter la gelée d'érable.
• D'autre part, jeter les dés de pomme un à un dans l'azote liquide et en disposer trois dans chaque verre à shot juste avant de verser du jus de pomme infusé bien chaud.
• Servir immédiatement.
Publié par Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts
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