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Rouge est le dernier-né des Sources de Caudalie (Martillac, 33). Ce bar à vin et épicerie, ouvert de 9 heures à 23 heures, est le troisième lieu de restauration de l'hôtel 5 étoiles. La maison à la façade blanche se dresse avec sa terrasse ensoleillée à deux pas des douze nouvelles suites du resort niché dans les vignes. La bâtisse historique a été restaurée en totalité. Sous la charpente cathédrale, la pièce maîtresse est bien le bar-comptoir surmonté d'une oeuvre magistrale évoquant une lyre, avec ses fines lamelles de bois blond cintrées. Ici, une table d'hôte, là, une ambiance lounge avec des tables basses encadrées de fauteuils cosy. Le cadre chic est chaleureux et non conventionnel. Aux murs, les casiers logent les bouteilles à emporter, exclusivement du terroir bordelais. Dédié aux arts de la table et aux plaisirs gastronomiques, le coin boutique présente des conserves et bocaux estampillés des meilleurs artisans du Sud-Ouest et d'ailleurs.
Dressage et service assurés par les sommeliers
Le chef exécutif des Sources de Caudalie, Nicolas Masse, s'est vu confier la sélection des produits que l'on retrouve à la carte sous les noms 'la cuisine du comptoir' ou 'l'épicerie à déguster'. Terrine de foie gras, thon de Saint-Jean-de-Luz confit, boudin noir, chipirons farcis à l'encre, petites sardines à l'huile d'olive, tome de brebis, gaspacho de tomate et ananas légumes croquants du potager … Rouge recense une vingtaine de propositions entre 5 et 20 €. Le dressage des assiettes et le service ont été confiés aux sommeliers sous la responsabilité d'Aurélien Farrouil. Vin au verre de 5 à 9 € ou bouteille à partir de 25 € donnent à goûter le meilleur.
"C'était intéressant de décomplexer l'offre de restauration. Les clients ici sont maître du temps. Ils peuvent manger à toute heure, rapidement ou s'attarder", résume Alice Tourbier-Cathiard, propriétaire avec son époux, Jérôme, du complexe hôtelier classé 5 étoiles. L'étoilé Michelin Nicolas Masse voit Rouge comme un nouveau challenge. "C'est un exemple décalé de ce que je fais au quotidien à la Grand'Vigne ou à la Table du lavoir."
Dressage et service assurés par les sommeliers
Le chef exécutif des Sources de Caudalie, Nicolas Masse, s'est vu confier la sélection des produits que l'on retrouve à la carte sous les noms 'la cuisine du comptoir' ou 'l'épicerie à déguster'. Terrine de foie gras, thon de Saint-Jean-de-Luz confit, boudin noir, chipirons farcis à l'encre, petites sardines à l'huile d'olive, tome de brebis, gaspacho de tomate et ananas légumes croquants du potager … Rouge recense une vingtaine de propositions entre 5 et 20 €. Le dressage des assiettes et le service ont été confiés aux sommeliers sous la responsabilité d'Aurélien Farrouil. Vin au verre de 5 à 9 € ou bouteille à partir de 25 € donnent à goûter le meilleur.
"C'était intéressant de décomplexer l'offre de restauration. Les clients ici sont maître du temps. Ils peuvent manger à toute heure, rapidement ou s'attarder", résume Alice Tourbier-Cathiard, propriétaire avec son époux, Jérôme, du complexe hôtelier classé 5 étoiles. L'étoilé Michelin Nicolas Masse voit Rouge comme un nouveau challenge. "C'est un exemple décalé de ce que je fais au quotidien à la Grand'Vigne ou à la Table du lavoir."
Publié par Brigitte DUCASSE
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