La 10e édition du concours Les Toqués de Janzé s’est déroulée au sein de l'école FERRANDI Paris - Campus de Rennes le 14 mars 2024, où un accueil incroyable a été réservée aux éleveurs de volailles de Janzé, aux candidats et à leurs coachs mais aussi, à l’ensemble du jury unis pour cette journée inédite. Un partenariat territorial montrant que de la fourche à la fourchette, de belle histoire se créer !
Pierre Caillet, Meilleur Ouvrier de France et chef étoilé, est de nouveau, et depuis sa création, le Président de cette édition.
Jean-François Girardin, Meilleur Ouvrier de France et Président de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France était cette année, l’invité d’honneur.
Serge Goulaieff, Meilleur Ouvrier de France Maître d'hôtel et Arts de la table était le parrain des arts de la table.
Autres membres du jury :
Gérard Sallé - Chef étoilé breton - Thierry Charrier, Chef du ministère des affaires étrangères - Olivier Bellin, Chef étoilé - Servane Pocard, Cheffe du Paris-Brest, Rennes - Nicolas Prodhomme, Maitre restaurateur, Les saveurs de Nicolas, Nouvoitou - Stéphane Guenaud, Argentier du Palais de l’Élysée - Vincent Philippe, Champion du monde fromager - Marie Briand, Responsable des Ventes et Évènements, Trianon Palace, Versailles - Guillaume Robert, Directeur de Restaurant du Balthazar, Rennes - Fabien Guillemot, Directeur de Restaurant du Paris-Brest, Rennes
Pour le sujet cuisine, cette année, le Président avait décidé de mettre à l’honneur le poulet fermier de Janzé. Quant au binôme en salle, il devait participer à 10 ateliers autour de l’art du service en terminant par présenter, aux côtés de son binôme aux fourneaux, le poulet sublimé pendant 03h00 d’épreuve.
Les lauréats du concours Les Toqués de Janzé où le poulet de Janzé a été sublimé.
Evrado Da Veiga et Antonio Timis du Lycée hôtelier François Rabelais de Dugny, ont été élus le nouveau duo Toqué de Janzé
Nefis Elattar du Lycée Vauban Auxerre, le meilleur cuisinier
Evrado De Veiga du Lycée hôtelier François Rabelais de Dugny, le meilleur serveur
Lily-Rose Cappelaere de l'école FERRANDI Paris - Campus de Rennes a aussi été récompensée meilleure commis côté cuisine et Andy Matos du Lycée hôtelier François Rabelais de Dugny, meilleur commis en salle.
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