Ingrédients pour 4
personnes :
- 4 oeufs à température ambiante
- 0,120 kg de beurre bien froid
- 4 oignons émincés
- 2 échalotes ciselées
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 4 tranches de pain de campagne
- 0,50 L de vin rouge
- 0,10 L de vinaigre blanc
- 1 pincée de sucre en poudre
- Sel, poivre du moulin
Préparer la sauce
- Cuire doucement les oignons émincés avec du beurre, lorsqu'ils sont transparents augmenter le feu pour les colorer puis les réserver.
- Déglacer la sauteuse avec le vin rouge, le réduire de moitié puis ajouter les échalotes ciselées et laisser cuire jusqu'à onctuosité.
- Dès que la sauce est sirupeuse, vérifier l'assaisonnement et réserver.
Toaster le pain
- Tailler les tranches de pain à la taille du fond des assiettes creuses.
- Les toaster doucement au beurre et réserver.
Pocher les oeufs (voir le tour de main)
- Faire bouillir 1,50 litre d'eau avec le vinaigre : surtout ne pas saler.
- Casser les oeufs dans des ramequins sans percer le jaune et les verser délicatement dans l'eau frémissante et les laisser cuire 3 à 4 minutes.
- Les sortir à l'aide d'une écumoire, les plonger dans de l'eau glacée et les ébarber.
Dresser
- Poser le toast au fond de l'assiette, répartir dessus les oignons et poser l'oeuf réchauffé.
- Réchauffer la sauce, la monter au beurre et la verser autour de l'oeuf.
- Donner un tour de moulin de poivre, décorer de brins de ciboulette, éventuellement ajouter quelques lardons sautés et servir aussitôt.
Une autre façon de réaliser l'oeuf en meurette.
Vin conseillé : le même que celui de la sauce.
- 4 oeufs à température ambiante
- 0,120 kg de beurre bien froid
- 4 oignons émincés
- 2 échalotes ciselées
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 4 tranches de pain de campagne
- 0,50 L de vin rouge
- 0,10 L de vinaigre blanc
- 1 pincée de sucre en poudre
- Sel, poivre du moulin
Préparer la sauce
- Cuire doucement les oignons émincés avec du beurre, lorsqu'ils sont transparents augmenter le feu pour les colorer puis les réserver.
- Déglacer la sauteuse avec le vin rouge, le réduire de moitié puis ajouter les échalotes ciselées et laisser cuire jusqu'à onctuosité.
- Dès que la sauce est sirupeuse, vérifier l'assaisonnement et réserver.
Toaster le pain
- Tailler les tranches de pain à la taille du fond des assiettes creuses.
- Les toaster doucement au beurre et réserver.
Pocher les oeufs (voir le tour de main)
- Faire bouillir 1,50 litre d'eau avec le vinaigre : surtout ne pas saler.
- Casser les oeufs dans des ramequins sans percer le jaune et les verser délicatement dans l'eau frémissante et les laisser cuire 3 à 4 minutes.
- Les sortir à l'aide d'une écumoire, les plonger dans de l'eau glacée et les ébarber.
Dresser
- Poser le toast au fond de l'assiette, répartir dessus les oignons et poser l'oeuf réchauffé.
- Réchauffer la sauce, la monter au beurre et la verser autour de l'oeuf.
- Donner un tour de moulin de poivre, décorer de brins de ciboulette, éventuellement ajouter quelques lardons sautés et servir aussitôt.
Une autre façon de réaliser l'oeuf en meurette.
Vin conseillé : le même que celui de la sauce.
* C'est le terme que les Berrichons emploient
pour désigner leurs oeufs en meurette !
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