Ingrédients pour 6
personnes :
- 0,15 L de crème liquide
- 0,100 kg de mascarpone
- 1 oignon nouveau
- 0,500 kg de petits pois frais ou surgelés
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Marquer la cuisson des petits pois
- Éplucher, émincer et faire suer l'oignon à l'huile d'olive.
- Ajouter les petits pois, verser 1 litre d'eau, ou de bouillon de volaille, saler, porter à ébullition et laisser cuire une quinzaine de minutes.
- Mixer les petits pois et vérifier l'assaisonnement.
Monter la crème
- Pendant la cuisson, assaisonner le mascarpone dans un saladier froid et le fouetter jusqu'à ce qu'il mousse.
- Mettre la crème dans un autre saladier glacé et la monter jusqu'à ce qu'elle fasse le « bec d'oiseau ».
- Mélanger délicatement les 2 préparations et en garnir une poche avec une douille cannelée.
Dresser
- Verser les petits pois dans des tasses, des bols ou des assiettes.
- Décorer le dessus à la poche et servir chaud ou froid.
Une entrée qui donne l'illusion d'un dessert.
Boisson conseillée : de l'eau minérale.
- 0,15 L de crème liquide
- 0,100 kg de mascarpone
- 1 oignon nouveau
- 0,500 kg de petits pois frais ou surgelés
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Marquer la cuisson des petits pois
- Éplucher, émincer et faire suer l'oignon à l'huile d'olive.
- Ajouter les petits pois, verser 1 litre d'eau, ou de bouillon de volaille, saler, porter à ébullition et laisser cuire une quinzaine de minutes.
- Mixer les petits pois et vérifier l'assaisonnement.
Monter la crème
- Pendant la cuisson, assaisonner le mascarpone dans un saladier froid et le fouetter jusqu'à ce qu'il mousse.
- Mettre la crème dans un autre saladier glacé et la monter jusqu'à ce qu'elle fasse le « bec d'oiseau ».
- Mélanger délicatement les 2 préparations et en garnir une poche avec une douille cannelée.
Dresser
- Verser les petits pois dans des tasses, des bols ou des assiettes.
- Décorer le dessus à la poche et servir chaud ou froid.
Une entrée qui donne l'illusion d'un dessert.
Boisson conseillée : de l'eau minérale.
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