Le Collège Culinaire de France a constitué un maillage régional
de chefs référents qui ont pour mission d'identifier et de recommander des candidatures
potentielles d'établissements à l'obtention de l'appellation Restaurant de qualité
(transformation des produits bruts sur place, qualité des produits dont l'origine
est identifiée, qualité de l'accueil…). Pour permettre au comité de sélection de
prendre ses décisions en toute impartialité, le réseau est constitué d'au moins
3 chefs par région qui donnent leur avis sur les candidatures. Aucun des avis des chefs référents n'est rendu public. les avis sont remis aux chefs fondateurs qui sont tenus à la confidentialité. L'acceptation d'un établissement à l'appellation ne peut se faire qu'à l'unanimité des membres du comité de sélection.
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ALSACE |
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67 |
RESTAURANT LE CYGNE** |
Fabien MENGUS |
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67 |
LA FOURCHETTE DES DUCS** |
Nicolas STAMM |
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67 |
LE BISTRO DES SAVEURS* |
Thierry SCHWARTZ |
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68 |
AUBERGE SAINT LAURENT* |
Laurent ARBEIT |
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68 |
RESTAURANT LE CHAMBARD** |
Olivier NASTI |
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AQUITAINE |
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24 |
NICOLAS L |
Nicolas LAMSTAES |
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33 |
LA TUPINA |
Jean-Pierre XIRADAKIS |
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33 |
LE GABRIEL* |
François ADAMSKI |
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40 |
LE RELAIS DE LA POSTE** |
Jean COUSSEAU |
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47 |
LA TABLE D'ARMANDIE |
Michel DUSSAU |
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47 |
L'AUBERGADE** |
Michel TRAMA |
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64 |
L'AUBERGE BASQUE* |
Cédric BECHADE |
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AUVERGNE |
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43 |
RESTAURANT FRANCOIS GAGNAIRE* |
François GAGNAIRE |
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63 |
AUBERGE DU VER LUISANT |
Jean-Christophe RALUY |
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BOURGOGNE |
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21 |
HOSTELLERIE DE LEVERNOIS* |
Philippe AUGE |
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21 |
ABBAYE DE LA BUSSIERE* |
Emmanuel HEBRARD |
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58 |
LE COQ HARDI |
Dominique FONSECA |
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71 |
RESTAURANT LAMELOISE*** |
Eric PRAS |
|
71 |
RESTAURANT JEROME BROCHOT* |
Jérôme BROCHOT |
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BRETAGNE |
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22 |
LA VIEILLE TOUR* |
Nicolas ADAM |
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29 |
L'O A LA BOUCHE |
Yann PLASSARD |
|
29 |
L'HOTEL DE CARANTEC** |
Patrick JEFFROY |
|
29 |
AUBERGE DES GLAZICKS** |
Olivier BELLIN |
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35 |
AUBERGE DU PONT D'ACIGNE** |
Sylvain GUILLEMOT |
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56 |
L'AMPHITRYON** |
Jean-Paul ABADIE |
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CENTRE |
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37 |
AUBERGE DU BON LABOUREUR* |
Antoine JEUDI |
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37 |
LA CHANCELIERE* |
Olivier ARLOT |
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41 |
DOMAINE DES HAUTS DE LOIRE** |
Rémy GIRAUD |
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CHAMPAGNE-ARDENNE |
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51 |
LE MILLENAIRE* |
Laurent LAPLAIGE |
|
51 |
L'ASSIETTE CHAMPENOISE** |
Arnaud LALLEMENT |
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51 |
LES BERCEAUX* |
Patrick MICHELON |
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51 |
L'HOSTELLERIE LA BRIQUETERIE* |
Michael NIZZERO |
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CORSE |
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2A |
HOTEL BELVEDERE |
César FILIPPI Président cercle des grandes maisons corses |
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FRANCHE-COMTE |
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25 |
MON PLAISIR* |
Christian PILLOUD |
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90 |
AUBERGE DE LA TOUR PENCHEE* |
François DUTHEY |
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ILE DE FRANCE |
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|
75 |
LE RAPHAEL |
Amandine CHAIGNOT |
|
75 |
L'ABEILLE** |
Philippe LABBE |
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75 |
LES PETITES SORCIERES |
Ghislaine ARABIAN |
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77 |
L'INEDIT* |
Eddy CREUZET |
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78 |
NUMERO 3* |
Laurent TROCHAIN |
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78/92 |
L'ANGELIQUE*/L'ESCARBILLE |
Régis DOUYSSET |
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LANGUEDOC-ROUSSILLON |
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11 |
LE PARC FRANCK PUTELAT** |
Franck PUTELAT |
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30 |
Jérôme NUTILE |
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30 |
RESTAURANT ALEXANDRE** |
Michel KAYSER |
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34 |
LA RESERVE RIMBAUD* |
Charles FONTES |
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LIMOUSIN |
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87 |
LE MOULIN DE LA GORCE* |
Pierre BERTRANET |
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LORRAINE |
||
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55 |
BISTRO SAINT JEAN |
Jean-Christophe CORDEL |
|
57 |
L'ARNSBOURG*** |
Jean-Georges KLEIN |
|
88 |
LES DUCS DE LORRAINE* |
Claudy OBRIOT/Stéphane RINGER |
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88 |
HOSTELLERIE DES BAS RUPTS - LE CHALET FLEURI* |
Michel PHILIPPE |
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MIDI-PYRENEES |
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|
12 |
GOUTS ET COULEURS* |
Jean-Luc FAU |
|
31 |
L'AMPHITRYON** |
Yannick DELPECH |
|
65 |
LE VISCOS |
Jean-Pierre et Aurélien SAINT MARTIN |
|
MONACO |
||
|
98 |
LE LOUIS XV*** |
Franck CERUTTI |
|
NORD PAS DE CALAIS |
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59 |
MAISON DEMARCQ |
Patrice DEMARCQ |
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62 |
LE CHATEAU DE MONTREUIL* |
Christian GERMAIN |
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62 |
LE CHATEAU DE BEAULIEU** |
Marc MEURIN |
|
BASSE NORMANDIE |
||
|
14 |
CHATEAU DE SULLY* |
Jean-Marie BATRAN/Nicolas FAGES |
|
50 |
LE MASCARET* |
Philippe HARDY |
|
HAUTE NORMANDIE |
||
|
27 |
LE CAPPEVILLE |
Pierre POTEL |
|
76 |
JEAN-LUC TARTARIN** |
Jean-Luc TARTARIN |
|
76 |
RESTAURANT GILL** |
Gilles TOURNADRE |
|
PAYS DE LA LOIRE |
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44 |
LA MARE AUX OISEAUX* |
Eric GUERIN |
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49 |
CHATEAU DE NOIRIEUX* |
Gérard COME |
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85 |
LA MARINE** |
Alexandre COUILLON |
|
PICARDIE |
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60 |
AUBERGE DU PONT |
Ludovic COLPART |
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POITOU CHARENTE |
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17 |
CHRISTOPHER COUTANCEAU** |
Christopher COUTANCEAU |
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86 |
LE CEDRAIE AU CHATEAU DE CURZAY* |
Grégory COUTANCEAU |
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86 |
PASSIONS ET GOURMANDISES* |
Richard TOIX |
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PROVENCE ALPES COTES D'AZUR |
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04 |
LA BASTIDE DE MOUSTIERS* |
Jérémy BARBET/Christophe MARTIN |
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06 |
MIRAZUR** |
Mauro COLAGRECO |
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06 |
VILLA ARCHANGE** |
Bruno OGER |
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06 |
CHATEAU SAINT MARTIN** |
Yannick FRANQUES |
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06 |
LES TERRAILLERS* |
Michael FULCI |
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06 |
HOTEL RESTAURANT ALAIN LLORCA* |
Alain LLORCA |
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06 |
RESTAURANT L'OASIS** |
Stéphane RAIMBAULT |
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06 |
CHATEAU DE LA CHEVRE D'OR |
Ronan KERVARREC |
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13 |
L'ATELIER DE JEAN-LUC RABANEL** |
Jean-Luc RABANEL |
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13 |
L'OUSTAU DE BAUMANIERE** |
Jean-André CHARIAL |
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13 |
RESTAURANT PIERRE REBOUL* |
Pierre REBOUL |
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83 |
HOSTELLERIE DE L'ABBAYE DE LA CELLE* |
Tancrède BARALE/Benoît WITZ |
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83 |
LA RESIDENCE DE LA PINEDE – LA VAGUE D'OR*** |
Arnaud DONCKELE |
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83 |
LES PINS PENCHES |
Stéphane LELIEVRE |
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RHONE-ALPES |
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01 |
AUBERGE DE L'ABBAYE* |
Ivan LAVAUX |
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26 |
Michel CHABRAN* |
Michel CHABRAN |
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38 |
GRAND HOTEL RESTAURANT LES TERRASSES** |
Christophe ARIBERT |
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42 |
RESTAURANT LE NEUVIEME ART** |
Christophe ROURE |
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69 |
LA MERE BRAZIER** |
Mathieu VIANNAY |
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69 |
TETEDOIE* |
Christian TETEDOIE |
|
69 |
AUBERGE DE L'ILE BARBE** |
Jean-Christophe ANSANAY-ALEX |
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73 |
AUBERGE LES MORAINIERES** |
Mickael ARNOULT |
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73 |
RESTAURANT LE MILLION* |
José DE ANACLETO |
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73 |
LE BATEAU IVRE** |
Jean-Pierre JACOB |
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73 |
LA BOUITTE** |
René et Maxime MEILLEUR |
|
73 |
LE CHABICHOU** |
Michel ROCHEDY |
|
74 |
HOTEL ALBERT 1ER ** |
Pierre MAILLET |
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mardi 5 novembre 2013