Ingrédients
1 caillette
1 poulette de Bresse
4 carottes
2 poireaux
2 navets
2 branches de céleri
2 l de bouillon de poule
20 cl de crème double
1 citron
Progression
- Porter à ébullition les 2 l de bouillon de poule et ajouter la volaille, ainsi que les légumes.
- Laisser cuire pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson en piquant la volaille et les légumes. Réserver.
Sauce
- Récupérer la moitié du bouillon et réduire de moitié. Ajouter 20 cl de crème double et porter à consistance.
- Rectifier l’assaisonnement avec un jus de citron.
- Servir ce plat bien chaud avec le bouillon, des cornichons, gros sel et moutarde.
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