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La pizza napolitaine contemporaine canotto est cuite à haute température (450 °C) avec un empattement appelé biga, pré-ferment obtenu d’un mélange de farines nobles grâce à une longue fermentation, qui donne à la pizza sa légèreté.
Ingrédients
Sauce tomate San Marzano DOP
Mozzarella fior di latte coupé en julienne
Poulpe
Burrata crémeuse de Puglie
Copeaux de parmesan
Olives Tajiasca
- Sauce profumata
Persil
Ail
Piment
Citron
Huile d’olive
Progression
- Sauce profumata
Couper et mixer le persil, le piment et l’ail. Après obtention d’une crème, ajouter un citron pressé et un filet d’huile d’olive.
- Poulpe
Faire revenir les tentacules de poulpe dans de l’huile d’olive agrémentée d’ail et de petits piments.
Une fois le poulpe bien coloré, couper la cuisson mais le garder bien au chaud pour le déposer sur votre pizza juste après la cuisson de la pâte.
- Pizza
Préparer la pâte à pizza pour lui donner la forme ronde d’une pizza napolitaine.
Étaler la sauce tomate sur la pâte en veillant à laisser un bord de 5cm.
Ajouter la mozzarella fior di latte avant la mise au four à 450 °C pendant une minute.
Déposer le poulpe et la burrata au centre de la pizza et disposer autour avec les olives, le parmesan et la sauce profumata.
Agrémenter d’un filet d’huile d’olive et de quelques feuilles de basilic.
Pizza #RaffaeleTargusi#
