Pizza Canotto Polipona

Toulouse (31) Une recette de Raffaele Targusi, Pizza Village à Toulouse (Haute-Garonne)

Publié le 06 juillet 2021 à 18:15

La pizza napolitaine contemporaine canotto est cuite à haute température (450 °C) avec un empattement appelé biga, pré-ferment obtenu d’un mélange de farines nobles grâce à une longue fermentation, qui donne à la pizza sa légèreté.

 

Ingrédients

Sauce tomate San Marzano DOP

Mozzarella fior di latte coupé en julienne

Poulpe

Burrata crémeuse de Puglie 

Copeaux de parmesan

Olives Tajiasca

 

  • Sauce profumata

Persil

Ail

Piment

Citron

Huile d’olive

 

Progression

  • Sauce profumata

Couper et mixer le persil, le piment et l’ail. Après obtention d’une crème, ajouter un citron pressé et un filet d’huile d’olive. 

 

  • Poulpe

Faire revenir les tentacules de poulpe dans de l’huile d’olive agrémentée d’ail et de petits piments.

Une fois le poulpe bien coloré, couper la cuisson mais le garder bien au chaud pour le déposer sur votre pizza juste après la cuisson de la pâte.

 

  • Pizza

Préparer la pâte à pizza pour lui donner la forme ronde d’une pizza napolitaine.

Étaler la sauce tomate sur la pâte en veillant à laisser un bord de 5cm.

Ajouter la mozzarella fior di latte  avant la mise au four à 450 °C pendant une minute.

Déposer le poulpe et la burrata au centre de la pizza et disposer autour avec les olives, le parmesan et la sauce profumata.

Agrémenter d’un filet d’huile d’olive et de quelques feuilles de basilic.

 

Pizza  #RaffaeleTargusi#



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