Peut-on utiliser des cueillettes sauvages au restaurant ?

"Peut-on servir des herbes, fruits et légumes cueillis dans la nature dans son restaurant ?" Anne-Sophie Thérond

Publié le 01 mars 2017 à 17:02
Vous pouvez servir des végétaux sauvages mais il faut absolument bien les connaître pour éviter les intoxications. Évitez de les cueillir dans des zones potentiellement polluées (bords de route, bords de cours d'eau...) et surtout, lavez-les soigneusement. Une décontamination à l'eau chlorée peut également être utile, notamment pour le cresson sauvage. Notez les lieux et les dates de cueillette pour avoir une traçabilité.
Hygiène
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Publié par Laurence LE BOUQUIN


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