À l'occasion de l'arrivée de l'été, le chef étoilé du Restaurant Laurent (Paris, VIIIe), Alain Pégouret, propose une nouvelle carte où il met à l'honneur les produits de saison : aubergines, artichauts, girolles, tourteau, abricots… Le Sud tient une place très importante dans la cuisine du chef, originaire de Cannes (06). Grâce au maraîcher Joël Thiebault, Alain Pégouret a créé la Tarte fine aux tomates anciennes. On y retrouve donc quatre variétés de tomates : tomate olivette, tomate ananas, tomate 'noire de Crimée' et tomate Green Zebra.
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