Josselin
Jeanblanc va être papa cet été. "Cette année est l'année
de toutes les victoires, mon premier enfant, une rémission
confirmée et cette étoile, la reconnaissance de mon parcours." Un parcours pas toujours facile. Né à Dôle (Jura), Josselin
Jeanblanc a choisi la cuisine par vocation. Pour son apprentissage, il
rejoint Romuald Fassenet,
MOF et étoilé, qu'il
considère comme son mentor. "Une amitié forte nous lie, confie le chef. Son
expertise et son pragmatisme m'ont beaucoup aidé."
Plus tard, chez
Christian Constant, il complète une belle aventure
gastronomique. Puis, pour combler son envie de parcourir le monde, il
embarque sur un yacht de luxe. "J'ai aimé découvrir
d'autres produits, des cuisines différentes." Il voyage sept ans et
rentre en France, à la demande de Romuald Fassenet, devenu consultant pour les restaurants
de la famille Gorini à Val Thorens. "J'étais là pour tenir
les restaurants et surtout accompagner le projet du nouvel hôtel, Le Pashmina, et son restaurant gastronomique, Les Explorateurs. La famille Gorini voulait monter en gamme, et j'ai pris du plaisir à accompagner cette ascension."
Compétiteur de coeur
Josselin Jeanblanc adore les challenges. "J'aime me battre, je suis un compétiteur né". Le destin va lui permettre de le prouver. Une vilaine maladie s'annonce. "La famille Gorini a été formidable. Il m'ont toujours soutenu. Je suis passé trois fois sur le billard pendant la saison. Je faisais les chimios les jours creux. C'était très dur." Mais Josselin Jeanblanc s'accroche à son piano. Avec son second, Olaf Pezard, et sa brigade en cuisine, Céline Kerneis et son équipe en salle, il assure l'ouverture. Sa cuisine de coeur et de terroir, influencée par ses voyages, raconte son histoire. "Quand j'ai appris que j'avais l'étoile, je n'y ai pas cru tout de suite. Cette belle, cette merveilleuse étoile, je la dédie à mon équipe et à ma femme, Chela, qui m'ont soutenu, mais aussi à la famille Gorini, qui m'a laissé le temps, s'est battue pour moi. Les belles histoires, ça existe, nous avons gravi notre sommet. Cette étoile est une belle aventure humaine."
Compétiteur de coeur
Josselin Jeanblanc adore les challenges. "J'aime me battre, je suis un compétiteur né". Le destin va lui permettre de le prouver. Une vilaine maladie s'annonce. "La famille Gorini a été formidable. Il m'ont toujours soutenu. Je suis passé trois fois sur le billard pendant la saison. Je faisais les chimios les jours creux. C'était très dur." Mais Josselin Jeanblanc s'accroche à son piano. Avec son second, Olaf Pezard, et sa brigade en cuisine, Céline Kerneis et son équipe en salle, il assure l'ouverture. Sa cuisine de coeur et de terroir, influencée par ses voyages, raconte son histoire. "Quand j'ai appris que j'avais l'étoile, je n'y ai pas cru tout de suite. Cette belle, cette merveilleuse étoile, je la dédie à mon équipe et à ma femme, Chela, qui m'ont soutenu, mais aussi à la famille Gorini, qui m'a laissé le temps, s'est battue pour moi. Les belles histoires, ça existe, nous avons gravi notre sommet. Cette étoile est une belle aventure humaine."
Publié par Fleur Tari
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