En 2003, Alexandre Gauthier investissait
la maison tenue auparavant par son père, Roland, à La Madelaine-sous-Montreuil (Pas-de-Calais). Cinq ans plus tard, il
obtenait une étoile Michelin. Pour le
chef-propriétaire, qui ne souhaitait pas réagir aux interrogations de certains
médias ces dernières années, "la deuxième étoile [obtenue cette année,
NDLR] éteint la polémique et nous permet de travailler dans la sérénité."
Le chef de La Grenouillère ajoute : "Je suis heureux d'avoir fait le pari, il y a quatorze
ans, d'être qui je suis chez moi, de me sentir libre, d'assumer un ton, une
cuisine et une cohérence"
Cette deuxième étoile représente également une première pour la région du Nord-Pas-de-Calais, qui possède dorénavant deux restaurants deux étoiles (avec Le Meurin, à Busnes). "Cette récompense fait rayonner une équipe, un territoire et une région. Et à La Madelaine-sous-Montreuil, on en a besoin ! C'est un seuil que l'on franchit localement et ça impose les choses. Du comptable à mon fournisseur de radis, les gens avec qui l'on travaille sont encore plus heureux. Ils ont vu la maison évoluer. Il y a eu des problèmes de trésorerie, il a fallu de la souplesse et de la confiance et ils ont été là." Deux jours après l'annonce, toute la 'famille' a rejoint La Grenouillère pour fêter l'événement. "C'est ce qui m'a le plus touché. La Grenouillère appartient à plein de monde et les gens qui l'aiment étaient là."
Toujours en mouvement
Avec Anecdote et Froggy's, les deux autres établissements du chef, ce sont 48 personnes qui travaillent ensemble. "Tout doit suivre la même cohérence et résonner", précise Alexandre Gauthier, qui touche différentes clientèles à travers ces trois lieux. Pour le chef, "le plus dangereux, ce serait une perte de liberté. Il faut continuer à prendre des risques et à être soi-même. C'est notre vérité". Sa priorité est donc d'accueillir et de partager dans une maison toujours en mouvement. Des projets sont d'ailleurs à venir pour l'été. La tisanerie, de l'autre côté du pont, ainsi que trois chambres d'une fermette qui s'ajouteront aux douze existantes.
Cette deuxième étoile représente également une première pour la région du Nord-Pas-de-Calais, qui possède dorénavant deux restaurants deux étoiles (avec Le Meurin, à Busnes). "Cette récompense fait rayonner une équipe, un territoire et une région. Et à La Madelaine-sous-Montreuil, on en a besoin ! C'est un seuil que l'on franchit localement et ça impose les choses. Du comptable à mon fournisseur de radis, les gens avec qui l'on travaille sont encore plus heureux. Ils ont vu la maison évoluer. Il y a eu des problèmes de trésorerie, il a fallu de la souplesse et de la confiance et ils ont été là." Deux jours après l'annonce, toute la 'famille' a rejoint La Grenouillère pour fêter l'événement. "C'est ce qui m'a le plus touché. La Grenouillère appartient à plein de monde et les gens qui l'aiment étaient là."
Toujours en mouvement
Avec Anecdote et Froggy's, les deux autres établissements du chef, ce sont 48 personnes qui travaillent ensemble. "Tout doit suivre la même cohérence et résonner", précise Alexandre Gauthier, qui touche différentes clientèles à travers ces trois lieux. Pour le chef, "le plus dangereux, ce serait une perte de liberté. Il faut continuer à prendre des risques et à être soi-même. C'est notre vérité". Sa priorité est donc d'accueillir et de partager dans une maison toujours en mouvement. Des projets sont d'ailleurs à venir pour l'été. La tisanerie, de l'autre côté du pont, ainsi que trois chambres d'une fermette qui s'ajouteront aux douze existantes.
Publié par Caroline MIGNOT
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