"Notre idée n'est pas de faire le meilleur burger de
Toulouse, explique Maxime
Demmer, l'un des trois associés de Marshall's Diner, mais bien d'offrir
un dépaysement avec un service à l'américaine." Pour bien afficher sa
différence, l'établissement se présente comme un restaurant et non comme un fast-food. Thomas Brun, Maxime et Laurent Demmer ont
choisi de proposer des mets traditionnels américains et de travailler avec des
fournisseurs qui importent directement des États-Unis. Ils sont par exemple très
fiers de leur cheese-cake typiquement new-yorkais. "Mais nous avons voulu y
apporter quelque chose de plus en choisissant des artisans locaux. Les frites
sont fraîches, le pain des burgers est spécialement préparé pour nous par un
boulanger local, détaille Maxime
Demmer. Nous avons choisi de nous lancer
en indépendant pour être plus libre. On ne marge pas autant que le ferait une
chaîne, mais l'avantage est de pouvoir proposer ce qu'on veut à nos clients."
"Se présenter au client"
Les trois associés veulent miser sur l'accueil, en bouleversant certaines habitudes de service : "On demande à nos serveurs de se présenter spontanément au client, en indiquant leur prénom. Ce qui n'est pas habituel en France", précise Laurent Demmer, qui souhaite créer de cette façon une proximité avec le client.
La décoration a été particulièrement soignée : du rouge, du noir et du blanc, un juke-box typiquement américain. "Nous avons travaillé sur l'ambiance musicale afin d'offrir un vrai dépaysement, une plongée dans les USA", s'amuse Maxime Demmer. Au total, 700 000 € ont été investis, pour un ticket moyen de 12 à 15 €, 109 couverts et une trentaine en terrasse. Les associés tablent sur un million d'euros de chiffre d'affaires pour leur première année, avant, éventuellement, de dupliquer le concept.
"Se présenter au client"
Les trois associés veulent miser sur l'accueil, en bouleversant certaines habitudes de service : "On demande à nos serveurs de se présenter spontanément au client, en indiquant leur prénom. Ce qui n'est pas habituel en France", précise Laurent Demmer, qui souhaite créer de cette façon une proximité avec le client.
La décoration a été particulièrement soignée : du rouge, du noir et du blanc, un juke-box typiquement américain. "Nous avons travaillé sur l'ambiance musicale afin d'offrir un vrai dépaysement, une plongée dans les USA", s'amuse Maxime Demmer. Au total, 700 000 € ont été investis, pour un ticket moyen de 12 à 15 €, 109 couverts et une trentaine en terrasse. Les associés tablent sur un million d'euros de chiffre d'affaires pour leur première année, avant, éventuellement, de dupliquer le concept.
Publié par Dorisse PRADAL
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