Préparation
Préparer un bain d'eau froide et d'alginate de sodium (environ 5 %). Mixer, et laisser reposer au frais pendant une nuit.
Dans 25 cl d'eau, ajouter une cuillerée à café d'acide citrique et 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre, une pincée de sel, un peu de colorant jaune et de colorant rouge, afin d'obtenir une couleur de jus d'orange.
Diluer 1,25 g de lactate de calcium.
Au compte gouttes, déposer des gouttes de la solution d'acide citrique dans le bain d'alginate, afin de former des structures analogues à des oeufs de saumon.
Les recueillir, les laver rapidement sous l'eau froide.
Les placer dans un bol, et verser dessus une solution faite de 20 cL d'eau et de 1 g de gélatine.
Laisser prendre au froid. Démouler (on peut accoler deux hémisphères pour faire une sphère.
Préparer un bain d'eau froide et d'alginate de sodium (environ 5 %). Mixer, et laisser reposer au frais pendant une nuit.
Dans 25 cl d'eau, ajouter une cuillerée à café d'acide citrique et 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre, une pincée de sel, un peu de colorant jaune et de colorant rouge, afin d'obtenir une couleur de jus d'orange.
Diluer 1,25 g de lactate de calcium.
Au compte gouttes, déposer des gouttes de la solution d'acide citrique dans le bain d'alginate, afin de former des structures analogues à des oeufs de saumon.
Les recueillir, les laver rapidement sous l'eau froide.
Les placer dans un bol, et verser dessus une solution faite de 20 cL d'eau et de 1 g de gélatine.
Laisser prendre au froid. Démouler (on peut accoler deux hémisphères pour faire une sphère.
Publié par Hervé THIS
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