Le Pastel, une recette de la Street Food brésilienne

Ingrédients (pour 10 à 12 unités) :

3 cuillerées à soupe d'huile

1 cuillerée à soupe de cachaça

1 oeuf

1/4 cuillerée à café de sel

1/2 tasse d'eau tiède

3 tasses de farine de blé

 

Progression

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur (à l'exception de la farine et de la levure). Peu à peu, verser une tasse de farine et battre le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Verser le reste de la farine dans un saladier et y verser le contenu du mixeur. Bien pétrir la pâte, puis la couvrir avec un torchon humide et la laisser reposer pendant 15 à 20 min.

Pour la farce : on peut mettre de la viande hachée déjà cuite et bien assaisonnée, du fromage coupé en petits morceaux, du fromage, du jambon et des tomates, des coeurs de palmier (revenus au préalable avec des oignons et des tomates), etc.

Sur une surface lisse saupoudrée de farine, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (elle doit rester assez mince). Avec une soucoupe, la découper en cercles d'environ 10 cm de diamètre. Déposer 1 cuillerée à soupe de votre farce sur une moitié du cercle et fermer en demi-lune. Bien presser les bords avec une fourchette et mettre un peu de jaune d'oeuf pour les souder.

Faire chauffer de l'huile dans une casserole. Plonger deux ou trois beignets à la fois et laisser frire environ 3 min de chaque côté. Pour qu'il y ait de petite bulles d'air à la surface de la pâte, verser un peu d'huile sur les beignets pendant la friture, à l'aide d'une écumoire. Une fois cuits, retirer les pasteis avec l'écumoire. Les disposer sur du papier absorbant et servir aussitôt.