Créée sous la houlette du chef Jean-Charles Brédas, figure de la gastronomie martiniquaise et Maître Restaurateur, le restaurant Koud'Pouss donne une seconde chance à 10 personnes en réinsertion, sélectionnées par le Pôle Emploi, mais aussi par le chef pour leur motivation et leur rigueur. Si Jean-Charles Brédas est chargé du plan de formation et joue le rôle quotidien d'encadrant technique, l'administratif et la gestion ont été confiés à l'association Goutte d'Eau Lorrinoise qui a concrétisé le projet en quelques mois, grâce à une subvention du Conseil Général de 140 000 € et une aide à l'emploi d'insertion de l'Etat. Les élèves suivent une formation d'un an aussi bien en cuisine qu'en salle, guidés par deux personnes expérimentées, par Jean-Charles Brédas très présent, ainsi que des intervenants professionnels extérieurs. « Depuis longtemps, on me demande de prendre des jeunes en formation dans mes restaurants, et j'ai eu l'envie de transmettre ce que j'ai appris. Moi même originaire du Nord de l'île, je souhaitais un projet pour redynamiser cette région, qui a de nombreux atouts mais manque d'infrastructures et qui connaît des problèmes d'accès à l'emploi. A travers ce projet, je veux montrer aux jeunes que l'on peut avoir une excellente formation sans aller en métropole et que l'on peut atteindre un niveau national même en étant formé en Martinique ». Le Koud'Pouss propose une cuisine créole semi-gastronomique, inspirée des produits du terroir, avec des plats entre 10 et 20 €, comme sa darne de poisson fin grillée et sa sauce chien ou son entrecôte poêlée au poivre noir et au rhum vieux du nord.
Publié par Marie TABACCHI
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