Ils ont transformé leur Cuisine des saveurs en Allée des saveurs. Juan Forcadete et Tania Motsch, 35 et 33 ans, ont quitté leur petit restaurant du centre-ville de Haguenau (67) pour la spacieuse table du golf de Soufflenheim. "On est passé de 40 m2 à 1 000 m2. Avant, nous n'avions que 16 couverts. Aujourd'hui nous en comptons 45 auxquels s'ajoutent encore 45 places en terrasse", indique le chef Juan Forcadete en faisant fièrement la visite de son nouveau repaire.
Dans la lumineuse salle de restaurant, de grandes baies vitrées ouvrent sur une vaste étendue de verdure. "Le cadre est magnifique et dépaysant. Il y a ici en permanence une ambiance de vacances. Je suis moi-même golfeur", ajoute le chef ravi même si, depuis l'ouverture, il n'a guère eu le temps de sortir ses clubs. "J'ai débuté le golf ici même. Après un passage à l'Auberge au Vieux Couvent à Koenigsbruck (67), j'ai travaillé dans cette maison. Elle s'appelait alors La Villa du golf. Depuis, j'ai toujours gardé un oeil dessus", sourit-il.
Quand le restaurant haguenovien est devenu trop étroit, l'Alsacien n'a guère hésité. "On refusait beaucoup trop de monde. S'installer ici est un vrai challenge. J'espère que nous récupérerons la fourchette que le guide Michelin venait de nous donner à Haguenau. Au minimum."
Côté cuisine, les habitués qui l'ont suivi jusqu'ici ne sont pas dépaysés. "Nous continuons dans la même lignée. Des produits frais et de saison. Du fait maison. Une cuisine de cuisinier en somme, gourmande et avec des associations audacieuses", précise Juan Forcadete.
La carte change tous les deux mois. Parmi les plats les plus représentatifs du travail du chef : les Rillettes de sardines et chèvre frais, jambon coppa et feuilleté croquant (12 €) et une pièce de Veau gratinée à la tomme et copeaux de noisettes, jus réduit (18 €).
Ouvert en continu de 9 heures à 21 heures du mardi au dimanche, l'Allée des saveurs propose en outre une carte intitulée L'Instant golfeur comprenant des plats simples comme la quiche lorraine, salade verte (8,50 €), l'assiette de fromages de la Maison Tourrette (10 €), ou une portion de frites (2 €) pour rassasier les sportifs pressés.
Publié par Sonia DE ARAUJO
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